一顆“法國土豆”麵包🥔

#一顆“法國土豆”​麵包
這款麵包應該屬於舊版改良叭~
把土豆泥麵糰改成了無油無糖的法國麵糰
口感會更有嚼勁一點點
造型似乎也更像真實的🥔了
裡面真的滿滿都是好吃的土豆泥內餡啊~

配方可以做約33個同款的法國土豆麵包
(單個麵糰重約50克)

用料  

一顆“法國土豆”麵包🥔的做法  

1. 因為內餡土豆泥耗時較長，所以先於麵糰部分製作土豆泥內餡:
   洋蔥切絲，黃瓜斜刀切片，撒鹽，攪拌均勻，靜置醃製15分鐘
   
   *這一步的鹽可以多一些，主要目的是讓蔬菜絲醃製出水，等下要洗掉，所以不用擔心會鹹。

2. 準備2個白煮蛋，切成小丁
   (雞蛋冷水下鍋，水開後煮10分鐘，煮好後迅速沖涼水降溫冷卻，剝殼即可)

3. 土豆切滾刀塊(任意的塊都可以)，冷水下鍋，煮到完全熟透即可，時間大概是15-20分鐘
   
   (測試方法:如圖一樣找一塊最大的土豆塊，用牙籤垂直戳入，可以輕鬆完全扎透則表示完全熟透了)

4. 煮熟透的土豆塊撈出瀝乾水分，趁熱用刮刀或其他工具(諸如勺子，壓泥器等等都可以)碾壓成土豆泥
   
   加入適量的鹽和黑胡椒碎粒調基本味。
   
   *這裡鹽少許即可，因為沙拉醬也會有一定鹹味

5. 加入丘比蛋黃味沙拉醬，完全攪拌均勻。
   
   *還是那句話，沙拉醬品牌型號非常不建議更換，否則出來的風味會大大不同，切記！

6. 醃製好的蔬菜絲沖水，將多餘的鹽分沖洗掉，擠幹水分，和玉米粒，白煮蛋丁一起加入土豆泥中

7. 將所有材料拌勻，室溫下靜置冷卻即可

8. 土豆泥製作完畢，準備製作主麵糰:
   主麵糰材料非常簡單，所有材料混合稱量後倒入廚師機攪拌缸即可，低速2檔揉約2分鐘至成團
   
   全程中速3檔揉約7-8分鐘至麵糰揉到小鋸齒狀態
   (即取一小塊麵糰進行拉伸，可以拉出比較堅韌的薄膜，破洞後邊緣呈小鋸齒狀態)

9. 麵糰取出稍稍整理成表面光滑的圓形後，放入醒發盒內，蓋上盒蓋。
   
   放入醒發箱，在溫度28度，溼度75％的環境下進行一次發酵，時間約90分鐘，在發酵45分鐘時候進行一次翻面
   
   *翻面指的是將麵糰倒扣在案板上，進行一次三折，調轉90度再對摺後，收口向下繼續放入醒發盒發酵45分鐘。

10. 一次發酵完成後，麵糰表面與案板撒乾粉防粘，將麵糰倒扣在案板上，輕拍排氣，均勻分割成50克一個的小麵糰
    
    麵糰滾圓，覆蓋保鮮膜，室溫下靜置鬆弛約30分鐘

11. 取一個鬆弛好的小麵糰擀開，擺上拌好的土豆泥內餡（重量大概是60克左右，當然也可以根據自己的喜歡增減。)

12. 參考包餃子的手法，將麵糰整個從上往下翻折過來，完全包裹住土豆泥內餡
    
    邊緣壓緊。

13. 順勢將麵糰翻過來，收口，隨意捏按成不規則的橢圓形，如圖這樣就可以。
    
    收口朝下碼在烤盤上

14. 所有面團都整形好後，進行麵糰的裝飾工作，也是模擬土豆最關鍵的一步:
    
    在麵糰表面用牙籤隨意扎出幾個針眼

15. 裝飾粉材料混合均勻，可可粉根據顏色分多次新增，以免顏色太深。
    
    將麵糰放入裝飾粉盆內，粘裹一圈，讓表面均勻掛上一層裝飾粉。

16. 將裝飾好的麵糰放入醒發箱內。在溫度35度，溼度85%的環境下發酵約35~40分鐘。
    
    發酵到最後十分鐘，開啟烤箱預熱上火200度，下火180度或風爐180度。

17. 二次發酵好的麵糰送入預熱好的烤箱進行烘烤。上火200度下火180度或風爐180度。烘烤約15~16分鐘。

18. 出爐後迅速轉移至冷卻架上，自然放涼即可。

19. 超級飽滿的土豆泥內餡呀！
    
    如果有其他風味好吃的土豆泥內餡也可以替換使用，並不是非要食譜這一款。

20. 每一口都是滿足！

小貼士

有注意事項與小細節都已跟隨在步驟中。
用*號標出，操作時請注意檢視哦~