雲素記全麥紅豆麵包(素食)
原方來自飛雪無霜老師的“阿米什白吐司”。我非常喜歡這個方子,材料少,一次發酵,口味一點不輸黃油雞蛋牛奶淡奶油的高階麵包。遇到飛雪老師的好方子,在此表示感謝!麵包方子很多,不需要每個都去試。我已經找到幾個合適的方子並常用,可以做很多花式麵包。材料常備,不用軟化黃油,想做就做。用的全麥麵粉是純顏姐姐送給我的,謝謝姐姐對我的厚愛,我一定滿懷感激的把它吃完。
另外,再強調一點點,這款是素食麵包,並且添加了高含量的全麥麵粉,我注重的是低熱量,粗糧營養,請不要和蛋奶黃油淡奶油麵包的口感做比較,如果您不喜歡,建議不要嘗試,以免浪費材料和時間還有心情,謝謝!
如果沒有餡料也可以做成圓麵包當漢堡胚用,夾蔬菜或果醬也不錯的。
用料
全麥麵粉100克 | |
金像麵包粉150克 | |
水120+-10克 | |
玉米油10克 | |
糖10克 | |
鹽2克 | |
酵母3克 | |
紅豆餡240克 |
雲素記全麥紅豆麵包(素食)的做法
所有材料入麵包機,先加水,糖,鹽,油,再加麵粉,最後放酵母。啟動和麵程式30分鐘。不需要出手套膜。
取出揉圓鬆弛10分鐘。
分成8個約58克一個劑子揉圓,再鬆弛10分鐘。紅豆餡30克一個準備好。
麵糰稍微按扁,包入豆餡,收口朝下放入烤盤。
表面用軟毛刷刷水,撒白芝麻。溫度37°溼度70/80%發酵至手指輕戳麵包回彈緩慢的狀態。烤箱180°充分預熱,烤18分鐘。十分鐘左右上色滿意請加蓋錫紙,直到出爐。請根據自己烤箱情況做出調整。
出爐。
底色。
組織。
小貼士
沒有什麼需要特別注意的。水量不要一次都加上,留10克看情況新增。此款麵包熱量低,營養全面,口味好,顏值高。哈哈!
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