波蘭種｜無糖無油｜100%新良純全麥吐司

雖然中種確實更省時，但我還是更偏愛波蘭種，除了烘烤的爆發力強，總覺得經過常規兩次發酵的吐司，組織更細膩，口感也更綿潤。

中種的做法，可以看這裡。

用料  

波蘭種｜無糖無油｜100%新良純全麥吐司的做法  

1. 是這款粉~
   
   新良全麥粉改版了，和以前大不一樣了，雖然包裝沒有變，但是研磨度細了很多。

2. 提前一夜準備波蘭種。
   粉、酵母、水攪拌混合，看不見乾粉即可。
   
   波蘭種的具體說明可以看這裡：
   如果對波蘭種有什麼不理解或者不確定的地方，這篇應該說得比較全面了。
   
   簡單來說就是，冷藏波蘭種室溫發酵到2-3倍後，就可以放冰箱隔夜冷藏，次日使用了。
   
   發酵至2倍的引數參考：
   室溫20-23度，約需2小時；室溫24-28度，約需1小時；室溫28度以上，約需30分鐘。

3. 冷藏發酵時間其實不是很嚴格的，只要漲到3倍左右就可以了，看表面有許多小洞洞，說明稍微有些發酵過了，但也沒關係，可以正常使用。
   
   圖上，我冷藏發酵了16小時。

4. 波蘭種的組織，也很漂亮！

5. 與主麵糰所有材料混合。
   
   水量請預留10克，看麵粉溼潤度調整。不同季節不同溫度不同天氣，麵粉的吸水量都會不一樣。

6. 因為沒有油，所以不存在什麼後油法，給它直接揉到位。
   
   雖然許多100%全麥吐司的食譜都會強調，膜情願厚韌一點也不要追求手套膜，但是新版新良的這款全麥粉，它真的可以！可以打到比較薄的筋膜也沒問題，但是依然還是有一定的筋性的。
   
   我的打面時間參考：小熊揉麵機20分鐘+手動摔面100下。

7. 滾圓，蓋保鮮膜進行一發。

8. 50分鐘後，發酵至2倍大。
   手指蘸水戳洞，不回縮，一發完成。

9. 均分三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

10. 一次擀卷，鬆弛10分鐘。

11. 二次擀卷，入吐司盒進行最終發酵。

12. 溫度35-38度，溼度85%。
    
    一個不注意，發到9分滿了。😂
    我是偏愛平頂吐司的呀呀呀。
    
    二發時間：50分鐘。
    快得有點驚人，揉麵到位的二發，原來幸福感如此強烈。🤣

13. 上火170度，下火190度，
    烤35分鐘。
    
    20分鐘後，蓋錫紙以免頂部太焦。

14. 組織還是不錯噠。
    
    祝各位擼包愉快。