密西西比軟泥派[Mississippi mud pie]
方子改自《Olive》Apr 2015 P46.
密西西比軟泥派,mud用在蛋糕/派中,實在不知道能用什麼優雅的中文來表達,暫且這麼叫它吧。流行於美國南部。泛指以黑巧克力為原料的溼軟蛋糕。通常需要一個餅底支託。常配以咖啡,棉花糖(我猜有些翻譯成棉花糖派就是由於用了棉花糖吧),山核桃,核桃,焦糖,波本威士忌等餡料。摩卡風味的“mud”比較流行。最後在表面撒上糖粉、可可粉、或鮮奶油,也可以淋上熱的fudge sauce或覆盆子汁。
模具:不粘活底23cm 圓模。
用料
奧利奧餅乾 | 2包 |
黃油 | 75g |
重乳脂鮮奶油[double cream]A | 500ml |
#蛋糕體# | |
黃油 | 50g |
黑巧克力 | 65g |
意式濃縮咖啡 | 40ml |
杏仁粉 | 40g |
蛋白 | 3個 |
黃砂糖 | 100g |
#巧克力奶油# | |
牛奶 | 250ml |
黃砂糖 | 50g |
蛋黃 | 3個 |
玉米澱粉 | 3 tbsp |
牛奶巧克力 | 50g |
重乳脂鮮奶油[double cream]B | 100ml |
密西西比軟泥派[Mississippi mud pie]的做法
奧利奧餅乾(帶夾心)放入保鮮袋中用擀麵杖擀成渣渣(或用攪拌機攪成渣渣)。黃油隔水融化,倒入餅乾碎,攪拌均勻。倒入烤模內,把混合物在模具的底部和側壁按壓均勻,按緊實。放入冰箱冷藏。
烤箱180度預熱。將黃油和黑巧克力切小塊,加熱融化,加入咖啡,篩入杏仁粉,混合均勻。黃砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至硬性發泡。將1/3的蛋白加入至巧克力糊中,用刮刀撈起底部的糊,從下往上翻拌至均勻,然後加入剩下的蛋白,翻拌均勻。倒入模具,用刮刀抹平表面,烤30分鐘,或至蛋糕凝固,中心還有些晃動,即可。將蛋糕從烤箱中取出放涼。
製作巧克力奶油。牛奶煮沸。混合黃砂糖、蛋黃、玉米澱粉,攪拌均勻,製成蛋黃糊。倒入牛奶。將混合物放入鍋中,小火加熱,邊煮邊攪拌,直到開始冒泡,混合物變濃稠。繼續小火加熱並攪拌5分鐘。加入切碎的牛奶巧克力和奶油B,攪拌,直到巧克力融化,混合物順滑。將巧克力奶油醬倒入碗中,蓋上保鮮膜,晾涼。將冷卻後的巧克力奶油醬抹在蛋糕表面,抹平。打發奶油A,將奶油塗在蛋糕最上層,即可。
-
mini巧克力梅花派的烹飪做法,大廚教你詳細做法
ousgood部落格上轉抄的方子,凹造型用用料派皮低筋粉45克可可粉5克黃油25克雞蛋液10克糖粉20克香草精幾滴鹽0.5克餡料淡奶油100ml糖10克裝飾糖若干mini巧克力梅花派的做法黃油室溫軟化加入糖粉打發至蓬鬆發白狀態,加入蛋液和香草精打勻,篩入低筋粉和可可粉揉成團,放冰...
-
簡單又好吃的,手抓餅🌻香蕉派的烹飪做法,大廚教你詳細做法
疫情讓我囤了好多手抓餅,今天的早餐做了好看又好吃的🌻香蕉派,製作也非常簡單。用料手抓餅3張香蕉2根妙可藍多馬蘇裡拉乳酪碎適量雞蛋1個黑芝麻適量簡單又好吃的,手抓餅🌻香蕉派的做法準備好食材。把香蕉去皮壓成香蕉泥,把香蕉泥鋪入手抓餅上,撒上妙可藍多馬蘇裡拉...
-
香蕉椰子派食譜做法大全,超簡單的香蕉椰子派做法步驟
用料甜酥麵皮一塊香蕉一根椰蓉100g檸檬半個雞蛋3個牛奶100ml砂糖80g+5g裝飾用朗姆酒2大勺(30ml)香蕉椰子派的做法模具鋪一層油紙,將麵皮放到模具裡,壓緊用叉子在麵皮上戳一些小洞,再墊上烤紙,用小石頭壓住烤箱預熱180度,把派皮烘烤10分鐘左右趁這個時候準備內餡兒:雞...
-
椰子青檸派[Coconut lime pie]的烹飪做法,大廚教你詳細做法
方子改自《GoodFood》Apr2015P84.模具:22cm撻模用料薑餅餅乾[gingernutbiscuits]225g黃油85g青檸6個煉乳405g椰奶油[coconutcream]320ml重乳脂鮮奶油[doublecream]300ml糖粉2tbsp烤椰片或者烤椰蓉一把椰子青檸派[Coconutlimepie]的做法薑餅餅乾放進保鮮袋裡,用擀麵杖把餅...
相關文章
- 密西西比棉花糖派的做法和圖解,密西西比棉花糖派怎麼做更好吃
- 西紅柿派 Tarte à la tomate Tomato pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 墨西哥塔瑪爾派(tamale pie)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Mississippi Mud Roast的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 比蘋果派 Brie ringo pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Whoopie Pie 巧克力棉花糖無比派(烏比派)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- mississippi mud cake的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Fusion cottage pie: 中西合璧牛肉派的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無比派 Whoopie pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「低碳水」西葫蘆派 Zucchini Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法