酸辣雙丁

野獸派川菜之十七【酸辣雙丁】不二食堂
……
本來是想搞個酸辣土豆條的
轉念一想
萌發了土豆丁+藕丁混拼概念
酸味不是那麼赤裸裸
因為本人怕醋
所以酸是為了緩解下辣味
豐富下層次感
加入了喜歡的香菜
生蒜末
野獸派川菜隨便唬唬人
夠啦

用料  

酸辣雙丁的做法  

1. 土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段

2. 土豆過水煮約8分鐘，瀝水

3. 油熱，入藕丁翻炒幾分鐘，加入土豆，繼續翻炒

4. 加入胡椒，糖，生抽，老抽，雞粉，花椒油，熟油海椒，炒勻

5. 起鍋前加醋，香菜，蒜末

6. 裝盤，開吃

小貼士

1.這道菜類似於四川幹鍋的做法，土豆炒肯定是不熟的，先過水煮個半熟是必須的，藕就不用了，脆甜是優點，要保留
2.熟油海椒主要取沉在下面的辣椒面，少油，裹在雙丁上，才好吃