紅燒蹄膀（速成好吃）

第一次自己做蹄膀，把我媽過年留在冷凍室裡的半隻蹄膀拿出來做了，好吃的都想全吃光了！這個做的方法比較省事。希望大家喜歡😍！

用料  

紅燒蹄膀（速成好吃）的做法  

1. 半隻蹄膀切成三大塊，菜場就切好的，洗乾淨。如果沒切就整個燒吧。

2. 冷水下鍋，放3片生薑，3根蔥打結，一勺黃酒焯水。到血水都變成浮沫。把蹄膀用筷子夾到大碗裡，放冷水下衝冷（照片焯水忘記拍了）。高壓電飯鍋裡放冷水沒過蹄膀，放入八角，生薑等佐料。

3. 按蹄筋的按鈕，等待，時間到了就放氣，不要壓太久。這一步可以自己斟酌，切開的蹄膀可以少壓幾分鐘。開鍋以後用筷子戳一下，看看熟爛，把蹄膀夾到大碗裡。壓出來的湯備用。

4. 炒冰糖，放4、5塊冰糖用小火炒。

5. 炒到有點咖啡色就好了，這時候上面是油，下面糖，糖油因為不倒掉，所以用量自己斟酌，太多了對人不好，太少又上不了色。然後可以把蹄膀放進去上色了，火可以用中火了。（照片又忘記了）。上色均勻，很神奇的就像用了老抽一樣。上色好以後加一勺老酒。蓋好蓋子讓酒味蒸騰一下。再開蓋翻炒一下。

6. 這時候鍋里加上高壓鍋的湯水（適量，可以加一半，看你蹄膀爛熟程度），把高壓鍋裡的八角桂皮夾出來，放到鍋裡繼續燒。加上1鏟子半生抽，半鏟子老抽，不放鹽哦！這時候看蹄膀熟爛程度，蓋上蓋子繼續小中火燒15-30分鐘。

7. 蹄膀好了取出來，湯汁裡可以再加塊冰糖，化了以後大火收汁。

8. 蹄膀室溫冷卻。

9. 去骨，蹄膀切片。

10. 這是我夾出來一半蹄膀，準備明天吃。收乾的湯汁也留了一半。

11. 這是另外一半，上鍋蒸一下，因為我怕切的切板不乾淨。

12. 淋上湯汁，很香很香。

13. 剩下的高壓鍋裡的蹄膀湯別浪費，我切了個白蘿蔔，做了個白蘿蔔湯，撒上蔥花很鮮很鮮。今天晚飯太失策，一家三口蹄膀根本不夠吃。真想冰箱裡的那半碗拿出來吃了！唉，非常時期，吃肉省一點！可憐的兒子和老公o(≧v≦)o！

小貼士

參考了紅燒蹄膀和類似菜譜，不然我可不是無師自通的天才- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)