如果你願為TA做紅燒獅子頭，那就是真愛。

這道菜實在是工序有點多，從剁肉，攪拌，油炸到水煮。如果你願意為他做，那一定是很愛很愛了。我這個獅子頭是做給孩子吃的，孩子不愛吃豬肉，平時炒菜裡的肉都挑出來，可豬肉是日常餐桌最常見的葷菜，我也不能天天給她煎牛排煮大蝦呀，老母親錢包日漸乾癟。所以我嘗試做了這個獅子頭，因為鹹甜口味，這個甜子就抓住了孩子的心，加上有醬汁可以拌飯，又加分不少。現在經常隔一陣孩子就會說:“媽媽我想吃獅子頭。”安排！

用料  

如果你願為TA做紅燒獅子頭，那就是真愛。的做法  

1. 把豬肉剁碎，肥瘦比例大概3:7，如果喜歡瘦一點的口感可以自己調整，全用瘦肉也是可以的。剁肉的時候把一小塊生薑切成小粒一起剁，生薑可以除肉腥味。

2. 肉要剁細膩一點，吃起來口感會比較好。加入一個雞蛋，幾勺澱粉，蔥花，胡椒粉，雞精，鹽拌勻。我加了一點剁碎的蓮藕，會有一點脆脆的口感，不加也完全可以。攪拌的時候可以戴上手套往一個方向攪，直到肉上勁看起來黏糊糊的。

3. 這一步很關鍵咯，肉丸可大可小，一般都做的比較大，把肉分好後放在手心，左右手摔打，稍微用點力左手摔到右手右手摔到左手，多摔幾次，肉肉會成型，慢慢變緊。
   拿一個深鍋（我用的16cm雪平鍋），倒上油，油要能沒過肉丸。油溫升高後把摔好的肉丸小心放進去。千萬不要一下甩進去，油會濺出來燙手。害怕的話拿個長柄大勺肉丸放裡面放進油鍋。肉丸摔好後要迅速放進去不然丸子會癱，炸出來扁的。

4. 肉丸大炸的時間久，小火炸，觀察表面顏色變深後還要繼續炸一下。炸好撈出來就是這樣了。最後剩了一丟丟肉炸了個小的，好可愛。

5. 接下來要開始煮了，拿個深鍋（我還是用的雪平鍋），倒入開水剛好能沒過丸子就好。加入蔥頭，醬油（我用的生抽，做出來顏色淡點），白糖，鹽，雞精，可以放入一顆八角。如果不知道調料放多少，放好後攪拌一下用筷子沾著嘗一下湯，是自己喜歡的味道就可以了。這道菜是鹹甜口味的。蓋上蓋子煮吧，水剩三分之一的時候，一勺澱粉一點涼水化開，倒入鍋裡，這時候一定要看著，收汁容易胡。

6. 喜歡吃點青菜的或者為了擺盤好看的就趁丸子在煮的時候燒開水燙點菜葉打底。丸子收汁好了撈出來放在菜葉上，淋上汁就好了。

7. 一個大肉丸子，超級滿足。

小貼士

嘗試過不油炸，直接水煮然後外皮用油煎一下再加水煮。雖然這麼做不會那麼油，初學者不建議。丸子大水煮的時候容易散，水煮後再炸更容易炸鍋，一不小心就是事故現場。