各種火鍋底料大彙總(鱔魚火鍋,骨頭火鍋,重慶麻辣火鍋、重慶清湯鍋
用料
鱔魚鍋 | |
鱔魚 | |
胡蘿蔔 | |
雞腿肉 | |
五花肉 | |
料酒 | |
自制辣椒醬 | |
鹽 | |
味精 | |
花椒 | |
辣椒 | |
蔥薑蒜 | |
骨頭火鍋: | |
棒骨 | |
雞腿 | |
腔骨 | |
香菇 | |
幹小紅棗 | |
枸杞 | |
當歸 | |
蔥 | |
姜 | |
重慶麻辣鍋 | |
幹菘 | |
丁香 | |
八角 | |
小茴香 | |
草果 | |
砂仁 | |
三奈 | |
排草 | |
白蔻 | |
老蔻 | |
桂皮 | |
孜然 | |
香果 | |
香葉 | |
牛油 | |
餈粑海椒(做法在小貼士中) | |
豆瓣醬(辣) | |
黃酒 | |
醪糟 | |
生薑(去皮切厚點的片) | |
大蒜 | |
花椒 | |
豆豉 | |
小蔥 | |
雞精 | |
味精 | |
花椒 | |
幹辣椒 | |
老薑 | |
醪糟 | |
高湯(雞、老鴨和骨頭熬製的鮮湯) | |
重慶清湯鍋底: | |
雞精 | |
味精 | |
鹽 | |
黃瓜 | |
平菇 | |
午餐肉 | |
大棗 | |
大蒜 | |
薑片 | |
雞油 | |
番茄 | |
高湯 | |
枸杞 | |
小紅棗 |
各種火鍋底料大彙總(鱔魚火鍋,骨頭火鍋,重慶麻辣火鍋、重慶清湯鍋的做法
鱔魚火鍋:
胡蘿蔔切片,焯水。焯的時候加入少量油和鹽。
然後再將雞腿塊兒焯水,撈出後再倒入五花肉片切水。
撈出五花肉,沸水中倒入適量的料酒,焯水。在煮鍋中依次倒入胡蘿蔔、雞腿肉、五花肉片和鱔魚。
熱鍋熱油,倒入蔥薑蒜末炒香。
然後倒入花椒和幹辣椒,等辣椒稍變黃,倒入辣椒醬煸炒香。
然後倒入開水,加入味精和鹽,水開後轉小火煮6、7分鐘然後把煮好的辣湯倒入裝食材的煮鍋內。
大火煮6、7分鐘下入蔥薑蒜末,稍燜1-2分鐘即可。
(鱔魚火鍋要先吃後涮)骨頭火鍋:
提前將香菇、枸杞、當歸和小紅棗泡發。
涼水焯棒骨、雞腿和腔骨,然後撈出後用涼水洗淨。砂鍋內放入焯好的棒骨、腔骨和雞腿,以及泡發好的香菇、枸杞、當歸和小紅棗,再倒入大量的開水,再加入厚薑片和大蔥段兒,蓋蓋爾,小火燉6小時。
快燉好的時候加入適量的鹽,再燉一小會兒。重慶火鍋:
炒底料:
將所有香料打碎和勻,然後加少量黃酒泡漲,泡約30分鐘。將牛油切小塊,姜去皮切厚片,蒜剝皮,小蔥切段。
熱鍋熱油,大火,放入牛油熬化,待油溫至150度左右,倒入蔥段、薑片、蒜粒翻炒爆香。
待蔥薑蒜爆到水分八成干時,從鍋中撈出。
然後鍋中倒入餈粑海椒,不斷翻炒,避免粘鍋,炒約5分鐘。
大火轉中火,下入豆瓣醬和豆豉,不斷炒制。
後加入花椒,炒香後,加入香料,將中火調至小火,不斷翻炒。
待原料中的水分充分蒸發後,加入醪糟,再炒制約3分鐘,使水分完全蒸發,即可關火。兌制紅湯鍋底:
將雞精、味精、花椒、幹辣椒、老薑、醪糟和炒制好的底料,倒入高湯和一次性母油和小蔥,大火燒開即可。清湯鍋底:
將所有配料切片,然後將全部用料倒入鍋中,倒入高湯,加入適量枸杞和小紅棗,大火燒開即可。
小貼士
鱔魚不能與狗肉同食!!!
胡蘿蔔不能與白蘿蔔同食。
餈粑海椒做法:將乾紅辣椒加入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出攪碎即可。
PS : 終於寫完了,累死我了。。。。未完待續
-
麻辣燙/火鍋年糕(有芝士夾心)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
過年想吃火鍋和麻辣燙。不過現在賣這種年糕的地方很少,所以想自己做一做~用料糯米粉140克開水120克馬蘇裡拉芝士每個年糕1~2克鹽一咩咩麻辣燙/火鍋年糕(有芝士夾心)的做法先往開水裡面加一點點鹽把開水倒入粉中直到麵糰呈現這個樣子搓成條撒上面粉就好了...
-
自動烹飪鍋簡單做火鍋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天氣涼了,可以痛痛快快的吃火鍋了啦,今天給大家來個特別的酸湯火鍋鍋底,不管是涮肉還是涮菜,味道都超級不錯爽哦!用料檸檬片4片冬陰功火鍋醬100克香茅4根南姜5克水1400毫升自動烹飪鍋簡單做火鍋的做法鍋內加水,放入準備好的調料;蓋好鍋蓋,啟動“清燉雞”功能;待烹飪結束...
-
🎄簡易芝士火鍋,有手就能做的芝士片版本,無酒精的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是一款小朋友都能吃得很快樂的芝士火鍋~選對食材的話其實很健康~!芝士鍋底我用的是罐頭濃湯+安佳芝士片做成的~簡單到不行(=´∀`)人(´∀`=)買不到罐頭濃湯的也可以自己做一個簡單的濃湯來做~用料芝士鍋底蘑菇罐頭濃湯(292g)1罐清水150克安佳芝士片3片黑胡椒少許其他...
-
懶人救星壽喜燒的做法和圖解,懶人救星壽喜燒怎麼做更好吃
疫情期間發的蔬菜基本都是這樣吃掉的,看起來普通,吃起來真的很不錯哦。強烈建議囤幾瓶這個壽喜燒汁,可以煮萬物,保質期1年用料雞蛋2個壽喜燒汁200ml各種蔬菜菌菇豆製品看飯量魚籽福袋2個生抽2勺黑胡椒粉3克懶人救星壽喜燒的做法蔬菜焯水瀝乾備用豆製品菌菇煮熟瀝乾...