番茄香辣蝦鴛鴦火鍋
大家都喜歡車香辣蝦,可是帶著孩子該怎麼辦呢?番茄蝦自然是最適合孩子口味的炒蝦方法啦!
首先說選料,大多數人都喜歡用活蝦來烹飪,但是我要說一句,這種選擇未必適合所有地區的老饕,至少在我們本地是弄不到非常乾淨、沒有泥沙的基圍蝦,而且近年來又多傳出注膠蝦之類的醜聞,因此,我選擇進口的凍蝦。雖然不是鮮活的,但至少能保證在乾淨的水域直接冷凍加工,吃到嘴裡乾淨多了。
香辣蝦做起來很簡單,幾分鐘的事情,我再大致說一下:
1、來自南美厄瓜多的大凍蝦(每斤22個左右)解凍洗淨。
2、黃瓜切條,脆皮腸從一端切十字刀,火鍋料準備好,生薑切片。
3、鍋燒熱,放油,放入花椒、丁香、八角、生薑片,炒出香味。
4、加入超市裡買來的火鍋料(德莊、小肥羊之類),炒香。
5、放入淋幹水分的大蝦,快速翻炒、
6、變色出油之後,放入脆皮腸,炒開花。
7、最後放黃瓜條,稍微翻炒幾下,帶著生出鍋。
(照片裡的薯條也是自己DIY,稍後詳細說明一下。)
下面說說比較費時的番茄蝦做法:
用料
熟透的番茄 | 一斤半左右 |
薑片 | 幾片 |
花椒 | 幾十粒 |
桂皮 | 一根 |
花生米 | 一大把 |
大土豆 | 一個 |
大蝦 | 一斤 |
脆皮腸 | 半斤 |
番茄香辣蝦鴛鴦火鍋的做法
大蝦解凍、洗淨、淋幹
番茄洗淨、切片備用。
花生米炒熟或者用烤箱烤熟,放涼後,去紅皮,用擀麵杖或者蒜臼壓碎。
土豆削皮後切成筷子粗細,直接用鹽抓勻,醃製起來。
炒鍋燒熱放油、炸花椒油、放桂皮、薑片,炒出香味,撈出作料扔掉
鍋裡留油,燒熱,放入切碎的番茄,加鹽後翻炒均勻,中火熬製番茄醬,大概十分鐘左右,期間注意翻炒。
番茄醬熬製過程中,另起油鍋炸薯條。
土豆條經過十分鐘醃製,控幹出水,已經變軟,油鍋冒煙後一次性下鍋炸,變黃變焦之後撈出控油,就得到跟美國大爺一樣的炸薯條。倒掉油鍋,鍋底留油,燒熱後炒蝦,翻炒兩三分鐘就可以了,再加入切十字的脆皮腸,炒開花後,一起倒入番茄醬顛鍋翻勻。
炒好的番茄蝦裝入鴛鴦鍋,撒上花生碎和炸好的薯條,這樣就成了!
小貼士
蝦鍋上桌之後趁熱吃就好,大人吃香辣、孩子吃番茄的,各的其樂,吃完蝦,添湯燒開後可以涮菜、下面。。。。
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