滷豆腐皮(千張)新鄉風味
滷豆腐皮是家鄉的味道,小時候在老家飯店裡,基本都有這道菜;因為不在家鄉又想念這種家鄉味道,所以復刻了這版滷豆腐皮的方法,自己在家就能做啦~ 豆腐皮是老家的叫法,即千張,老家的這種滷法,可以去除豆腐皮的豆腥味同時又能吃到一種肉香味,用料也是家常常用五香香料,無需骨湯肉湯打底,油香四溢,越嚼越香,省事省力健康,素食者的寶藏滷菜~
用料
豆腐皮 | 3張約1斤 |
生抽 | 8勺 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 一小把 |
幹辣椒 | 可根據喜好放 |
香葉 | 3-4片 |
桂皮 | 一小片 |
小茴香 | 一小把 |
蔥 | 一小段 |
黃豆醬/豆瓣醬 | 1勺 |
姜 | 3-4厚片 |
蔥 | 一小段蔥 |
八角 | 4-5小瓣(一整個八角掰開取) |
開水 | 根據情況新增,要能沒過滷製的食材 |
滷豆腐皮(千張)新鄉風味的做法
切千張。千張提前洗淨晾乾,來不及晾乾的可以用廚房紙吸乾表面水分; 切成約5cm寬的長條。
炸千張。開火起鍋倒油,油溫:筷子插入油鍋冒小氣泡時即可放入千張,中小火炸,炸制千張表面起小泡(虎皮狀),撈出控油。炸不出虎皮也沒關係,但是炸的時候一定要多炸一會兒,不用怎麼翻動,炸的幹一些,炸脆,炸到一掰就斷的狀態就可以撈出來了~
炸香料。起鍋燒油,油熱後,把準備好的五香料(花椒八角桂皮香葉小茴香)、幹辣椒、蔥片,姜一起倒入鍋內翻炒,炒香後加入黃豆醬一勺,沒有黃豆醬的放豆瓣醬,翻炒均勻,加入開水適量,根據你要滷的東西多少新增,再加入生抽和鹽(Ps:拍照片時忘記放小茴香和桂皮了,放的小茴香的量和花椒的一樣多~桂皮一小片就行)
開始滷。(把滷湯倒入不鏽鋼或不粘鍋容器裡滷東西,用鐵鍋滷容易有鐵腥氣。)滷湯煮沸3-5分鐘,小漏勺撈出香料渣(幹辣椒和薑片可以留著)後,把炸好的千張放入滷湯,滷15-30分鐘即可食用,想要更入味可以過夜,第二天吃之前燒開滷湯即可,滷湯裡還可以放煮好/蒸熟的去皮雞蛋,建議劃花刀,更快入味,也可以放海帶絲/結,或者老豆腐等其他食材~
-
清新滷蛋食譜做法大全,超簡單的清新滷蛋做法步驟
用料雞蛋6個醬油80毫升白糖少許料酒20毫升水150毫升薑蓉適量蒜泥適量清新滷蛋的做法兩瓣蒜磨成蒜泥,一小塊姜磨成姜泥。姜蒜泥中加入水、醬油、糖、料酒,放入小鍋中煮沸。滷水滾開一會就可以了,放一邊晾涼。煮雞蛋,涼水中放入雞蛋,開火後計時九分半。時間到了之後需...
-
吮指醬牛肉食譜做法大全,超簡單的吮指醬牛肉做法步驟
減肥達人的首選家庭版醬牛肉~實現娃娃們大口吃肉的目標。用料牛腱子2斤半老抽適量生抽適量料酒適量鹽適量香葉適量桂皮適量八角適量草果適量大蔥適量姜適量花椒適量冰糖適量海天黃豆醬適量小米椒適量幹辣椒適量吮指醬牛肉的做法第一步:牛腱子洗乾淨,切塊冷水浸泡1...
-
賣了7年的花雕熟醉蟹(保姆級教程)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道菜自我做餐飲以來,一賣就是7年現在經過國家級大廚升級了新的配方,我把原來的舊配方分享出來,也是為了讓這一道非遺美食能夠得到傳承出一份綿薄之力吧。謙虛的說,對於一道傳承了4000多年的美食而言,7年談不上正宗不正宗。但是每家都有自己的味道,也不盡相同,傾心於...
-
熟醉蝦/蟹食譜做法大全,超簡單的熟醉蝦/蟹做法步驟
在蘇州吃過,念念不忘,由於跟醉蟹老闆有口舌之爭,一怒之下刪了他微信,那還怎麼吃到好吃的醉蝦醉蟹?自己做唄,切😎誰怕誰用料海白蝦:一斤羅氏蝦:一斤女兒紅:400ml白朗姆酒:20ml白蘭地:20ml冰糖:150g生抽:300ml老抽:30ml花椒:一小把八角:2個桂皮:1塊香葉:2片幹辣椒:2個陳皮:2片九制話...