杜氏排骨豆角燜面+水煮魚
用料
排骨,魚片,西紅柿,豆角,豆芽 | 適量 |
蔥薑蒜小米辣香菜黃燈籠 | 適量 |
鹽 糖 胡椒粉 醋 生抽 老抽 料酒 澱粉火鍋底料Optional: 花椒,八角,香葉,茴香粒,鮮味醬油 | 適量 |
杜氏排骨豆角燜面+水煮魚的做法
備菜……,排骨焯水沖掉浮沫
漿魚:鹽胡椒粉料酒澱粉,抓
鍋中下油煎一下排骨,加部分姜和部分蒜,(有就加:花椒,八角,小米辣,香葉,料酒,茴香粒),生抽鮮味醬油老抽,糖,胡椒粉,鹽,熱水
30分鐘左右煮至軟爛,或直接轉入高壓鍋壓10分鐘
準備水煮魚:熱鍋加油,加蒜 小米辣 姜 花椒,翻炒,加火鍋底料,西紅柿,黃燈籠椒,翻炒,加水沒過食材煮。中間可切豆角,煮至水開底料融化嘗味道,調整,可加白醋,再煮煮關火燜。
排骨煮好後加入豆角,鹽
面過一下水,再鋪上,大開之後轉小火煮至面熟,中間可加一點水把面加溼
加熱水煮魚湯,開鍋後撈出所有渣子,加入豆芽煮
豆芽煮熟後撈出,湯再次大開後下魚片
魚片燙熟後倒出,加香菜蔥絲蒜
熱油至冒煙,淋在魚上,完成
燜面中加蒜,陳醋,拌勻,完成
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