茼蒿肉醬
天氣漸漸炎熱,心境卻也未覺煩燥,也許,是因那一窗的綠意吧。
窗外的鐵架臺上,擺滿了十多盆小花盆或是半截的飲料瓶或是豆漿杯,這些都被老媽利用起來變成“菜盆”,裡面種上了小白菜、茼蒿、菠菜、黃瓜、薄荷,還有芨芨草。看著它們由嫩芽變得鬱鬱蔥蔥,每天都可以採摘到無比新鮮的青菜,看著清晨時帶著露珠的它們,都讓人在這炎熱的夏天心生涼意。
也許,這個季節的東北,是個讓人身心感到最舒適的地方。此時,旅行的心會收縮於一個角落,只要每天享受些難得的清涼,就夠愜意了。
這是個讓人狂吃水果的季節,是個讓水撈麵風行餐桌的季節,是個讓人盡情享受蘸醬菜的季節!
是的,此時很多人家的餐桌上,都少不了一碗醬,水撈麵也好,青菜也好,總是離不開它。有了它,那些東西才變得有滋有味。我家的夏日餐桌上,少不了的是一碗肉醬,沒辦法,肉食動物嗎。而最近,嘗過一位老奶奶做的茼蒿肉醬,發現原來茼蒿也可以加到肉醬之中,茼蒿的獨特香氣使得肉醬的膩度大大降低,而且它有促進蛋白質代謝的作用,還有助於脂肪的分解。再配上洋蔥的香味,一碗黃豆醬竟能變身成如此美味的肉醬!
琢磨著改動了老奶奶的方子,將牛肉換成豬肉,做出來這碗茼蒿肉醬,請筒子們品嚐!
茼蒿又稱“皇帝菜”
在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營養成份無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的20~30倍。有“天然保健品,植物營養素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養物質,且氣味芬芳,可以養心安神、穩定情緒,降壓補腦,防止記憶力減退。
用料
茼蒿 | |
豬肉 | |
洋蔥 | |
鹽 | |
料酒 | |
嫩肉粉 | |
味精 | |
幹醬 | |
黃豆醬 | |
糖 | |
香油 |
茼蒿肉醬的做法
豬肉切丁,加少許鹽、料酒、嫩肉粉抓勻,醃10分鐘。洋蔥洗淨切小丁、茼蒿洗淨切成小段
鍋中放少油油,放入肉丁炒至九成熟後盛出
再倒入少許油,下入洋蔥、茼蒿炒至茼蒿顏色變深
加入適量的幹醬和黃豆醬,加少許幹水,小火炒勻後加入炒好的肉丁,小火、勤翻
加入少許香油
大火收汁,盛出裝碗即可
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