薯南瓜冰皮月餅
用料1 (南瓜)
南瓜 | 1000g |
白糖 | 30g |
玉米油 | 50ml |
澄粉 | 20g |
用料2 (紫薯)
紫薯泥 | 100g |
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 35g |
澄粉 | 20g |
色拉油 | 20g |
煉乳 | 20g |
細砂糖 | 30g |
薯南瓜冰皮月餅的做法1 (南瓜)
去皮去瓤南瓜,上鍋大火20分鐘左右,蒸好壓成泥,倒入炒鍋小火不停翻炒
期間加入玉米油和白糖,分兩次加入澄粉
一直炒至南瓜泥水分減少,粘稠發糯,涼後悔稍變硬
薯南瓜冰皮月餅的做法2 (紫薯)
去皮紫薯,蒸熟加清水30ml按壓成泥,所有材料混合後,家大約70mo清水攪拌成片狀,用手揉勻成團,蓋上保鮮膜醒30分鐘
幸好的冰皮面團分成25g一個,南瓜泥分成25g一個,麵糰搓圓壓扁包入南瓜泥
g月餅模中撒糕粉後敲一下,把包好的麵糰放入按實,脫模,上鍋蒸15分鐘
小貼士
1.南瓜泥餡需要炒比較長時間,要把南瓜泥炒的比較幹,包餡的時候才會不粘手,我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹,包的時候有點粘手,增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒,可以利用下家裡的重勞力哈,反正不用白不用麼。。。
2.材料中水的量只起參考作用,因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性,所以水不要一次加入,邊加邊看,麵糰揉的稍稍軟一點,包的時候會比較好操作。
3.月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉,月餅模裡也要撒糕粉,然後敲出多餘的糕粉,再把月餅麵糰放入按壓成型,這樣可以防粘。
4.糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒鍋裡,用小火炒到微微發黃即成。
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