柳橙戚風蛋糕(無麩質),麵粉實驗室下/美味祕密
用料
蛋黃糊1顆柳橙3顆 蛋黃20克糖40克 橄攬油20克 蓬萊米粉 | |
40克 在來米粉10克玉米粉20克 樹薯粉1/4 茶匙 泡打粉 | |
蛋白霜4顆 蛋白1小撮 鹽1/4 茶匙 塔塔粉30 克 冰糖粉 |
柳橙戚風蛋糕(無麩質),麵粉實驗室下/美味祕密的做法
做法
1 將烤箱預熱至180℃。蛋黃糊
2 將柳橙取下皮屑放入碗內,將柳橙的果肉(約100克)取出放入另一碗內備用。
3 將柳橙皮屑、100克柳橙果肉、蛋黃
和糖放入主鍋,不需蓋上量杯,以
1分30秒/速度5混合,同時,將橄攬油從主鍋蓋孔中慢慢加入。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4 加入蓬萊米粉、在來米粉、玉米粉、樹薯粉和泡打粉,以10秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以10秒/速度3混合,取出倒入碗內備用,清潔主鍋並擦乾。蛋白霜
5 插入蝴蝶棒,將蛋白、鹽和塔塔粉放入主鍋,不需蓋上量杯,以不需設定時間/速度4攬打至硬性發泡,同時,分次將冰糖粉從主鍋蓋孔加至主鍋內。取出放入碗內備用。
6 將1/3份打發蛋白倒入蛋黃額糊內並用刮刀輕輕地拌勻,再將蛋黃類糊倒入剩下的打發蛋白中用刮刀輕輕拌勻,將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模(直徑約12-13公分),放入烤箱以180°C烤35分鐘或至蛋糕熟透,將蛋糕模取出倒扣,待蛋糕完全涼透後才可脫模,即可切片享用。
小貼士
可以於做法3之前將柳橙皮放入主鍋,以5 秒/速度5切碎,用刮刀棒刮至主鍋底後,再接續食譜做法操作。
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