超詳細蛋黃酥做法（16只用量）

寫在前面的話：最早也愛動動手，但是從來不記。直到有一天，嫂子對我說，小侄女念念不忘兩年前我做的雞絲涼麵，想討配方，我才發現完全想不起了😂，後來就養成菜譜記在筆記本上的習慣。今天忽然找不到筆記本了，那麼多菜譜，嚇得我汗都來了。還好最後婆婆幫我找到了，差點被當做廢本子給扔了。配方几乎都是根據自己的口味改動過的（沒錯，我自己的口味），這怎麼能丟？這麼想來，還是記在網上比較安全吧˞͛😏˞͛。慢慢來吧，看能不能堅持下去。今天做了蛋黃酥，做到後面靈機一動，這個是記錄的好機會(๑˃̵ᴗ˂̵)و
最最重要的是：這個配方是來自大神Tinrry的，超完美的配方，有改過一點點做法。侵權刪哦

用料

油皮
鹹蛋黃	16個
中筋麵粉	120克
低筋麵粉	40克
綿白糖	16克
豬油	64克
熱水	48克
冷水（看情況）	10-40克
油酥
低筋麵粉	140克
豬油	70克
其它
黑芝麻	少許
新鮮雞蛋黃	1個
展藝豆沙	368克

超詳細蛋黃酥做法（16只用量）的做法

關於蛋黃：蛋黃酥好吃的祕密就是鹹蛋黃要選對，那就是選擇用新鮮的生鹹鴨蛋現敲。為了方便，當然也可以選擇真空包裝或者盒裝的，不過我試過，吃著跟嚼彈簧球沒啥區別（包裝蛋黃一定要用食用油浸泡幾小時，不然都咬不動）。哪裡有賣生鹹鴨蛋？菜場呀！平時一塊二一個，中秋漲價到毛兩塊一個，中秋要做的，記得提前囤貨。
言歸正傳，蛋黃敲出來後，小心去掉蛋黃表面的透明薄膜，仔細看能看到，不去掉的話，tinrry 說會很腥。去掉膜後要用水衝一下蛋黃，然後輕輕甩掉水，放錫紙盒子裡。
烤蛋黃：因為菜譜臨時起意，所以前期沒有照片，大家湊合看，錫紙盒長這樣（網圖，裡面的東西大家可以忽略不計）。
鹹蛋黃排好後，噴撒上白酒，去腥味。放入烤箱，180度8分鐘。取出晾涼。
做陷：(๑‾ ꇴ ‾๑)終於意識到要拍照了，咱也是有圖的。這裡選用展藝的豆沙，試了好多種，要麼太溼，要麼太黏，要麼口感不好，反正我試了五六種，還是展藝的豆沙最好入手，口感也還行，就是有點甜。23克一份，用豆沙裹住蛋黃然後搓圓就行（豆沙搓成球，中間按個洞，蛋黃放進去，裹起來，就這樣）。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏（不是冷凍！），這樣豆沙會硬一點，待會兒好操作。［這裡扯開點，網紅麻薯肉鬆蛋黃酥和普通蛋黃酥的區別就在餡，多些拌了沙拉的肉鬆和麻薯，別的都一樣］
乳化豬油：酥皮的豬油是需要乳化的。64g豬油倒入48g熱水，然後用打蛋器打成圖片的樣子。
做酥皮：把120克中粉，40克低粉，16克綿白糖放一起（用糖粉也行，細膩的糖顆粒才不會影響後續）中式點心就這點好處，不需要過篩，真方便呀ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
倒入乳化好的豬油。開始揉，手工也好，機器也好。注意控制溼度，適當加入冷水，至於多少量，這得看各家麵粉情況和環境溼度。我家一般10-20克就夠了。別太乾（包餡會很困難），也別太溼（會不夠酥脆），達到普通的麵粉團溼度就行。
剛揉成團的樣子（我偷懶了，用了揉麵機）
揉到初步成膜就好了，用保鮮袋裝起來，不要露在外面，不要露在外面！不要露在外面！重要的事說三遍。放入冰箱冷藏（不是冷凍！）30分鐘。鬆弛時間一定要夠，別貪快！
做油酥：油酥這東西，真的是一言難盡。冬天做的時候搓不開豬油，夏天做的時候黏到懷疑人生，只有春秋季節做得最開心(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)。140克低粉加70克豬油，用根筷子攪拌成棉絮狀（如圖），下手去搞吧！冬天靠你的體溫軟化豬油，夏天……靠毅力對付黏答答吧！
這是夏天剛搞完的樣子，放冰箱！趕緊的！真是一眼都不想看它。(ꐦ°᷄д°᷅)
這是30分鐘後的油皮，成膜情況比放進去前好了不少。分成18克一個的小劑子，放一邊，用保鮮膜蓋好！用保鮮膜蓋好！用保鮮膜蓋好！重要的事情說三遍。（之後所有的操作，都要蓋保鮮膜，不然油皮會開裂，開裂就會漏酥，最後就沒有一層層的酥脆感了，會變成包子。）
油皮分完，油酥可以取出來了，現在的油酥，是不是順眼多了？(๑˃̵ᴗ˂̵)و 分成12克一份的小劑子。（配方里的油皮油酥都是有多的，可以不要，也可以平分給每個小劑子）
油酥沒關係。但油皮一定要用保鮮膜蓋好，做一個蓋一個，切記切記！
包酥：要開始裹了，取一個油皮（其它的繼續躲在保鮮膜下面），壓扁，放入油酥，裹起來。
搓圓，千萬不要有裂縫，不然會漏酥。搓好一個，放進保鮮膜裡；搓好一個，放進保鮮膜裡……全程都要保護好！
第一次卷：全部都搓好後，我們要開始正式做酥層了。拿出一個球，用手掌壓扁。
用擀麵杖擀成5釐米左右的牛舌狀。（不要來回擀，會黏在擀麵杖上。從中間往上，從中間往下，這樣重複）
捲起來，放進保鮮膜。再擀下一個。（卷的時侯緊一點，中間別進空氣）
全部卷完後，用保鮮膜蓋的死死的，不留一點縫隙，放入冰箱，冷藏15分鐘。
第二次卷：時間到了，取出一個，介面向上，用手掌壓扁。
擀成10釐米左右的長度。
捲起來（卷的時候也要緊，中間別進空氣。）
繼續用保鮮膜包的死死的，放入冰箱，冷藏30分鐘。
最後成型：取出一個，用手指壓中間
兩頭並在一起
用手掌壓扁
用擀麵杖擀開
包餡：拿出你的餡，放進去
把它裹起來
底部不要留裂縫，不然烤的時候弄不好就爆餡。
底部朝下，一個完成。繼續搓下一個。
這次我做了20個，菜譜是16個的。
新鮮雞蛋黃，用刷子蘸取少許，塗抹在蛋黃酥表面
是不是有點樣子出來了(｡•̀ᴗ-)✧
最後一步，撒芝麻，黑芝麻比白芝麻顏值高。親測。
可以進烤箱了！180度，25- 30分鐘，視上色情況而定。如果你家烤箱溫度比我家的低（我家是偏高的：設定180度，實際上可能185這樣），可能要適當延長時間。但是千萬別為了上色快，圖省事，調高溫度，會爆餡的，血淚教訓啊！
這個顏色差不多了
可以吃啦 o(*≧▽≦)ツ