冰淇淋-薄荷冰淇淋
英國有種叫"After Eight"的巧克力。黑巧克力的薄脆外殼夾著薄荷膏的內餡。大約20年前第一次吃到。小孩子的記憶就是這麼好,以致如今我還能清楚的回憶起是誰給了我這塊巧克力。
其實,After Eight是正餐後清口的巧克力,類似口香糖的作用,所以裡面加了薄荷。
市面上也有賣薄荷味的冰淇淋,但是顏色大多是鮮綠的,我想是加了色素的緣故。
這款冰淇淋做法不難,但為了最大限度的將薄荷的味道釋放出來,製作時間會比較長。所以,要吃想吃到清涼的味道,需要提前準備呀。
用料
蛋黃 | 1個 |
全脂牛奶 | 180毫升 |
double cream | 120毫升 |
新鮮薄荷葉 | 40克左右 |
砂糖 | 75克 |
冰淇淋-薄荷冰淇淋的做法
蛋黃加砂糖簡單攪拌後加牛奶和奶油。
摘取薄荷葉,莖杆不用。留少量嫩葉做裝飾備用。薄荷葉加入步驟1。
步驟2中小火加熱,不停攪拌。同時在鍋中儘可能擠壓薄荷葉,使其最大限度釋放味道。約10分鐘。
步驟3離火,冷卻,加保鮮膜放入冰箱冷藏。24小時後取出,中小火加熱,攪拌,擠壓約10分鐘。再冷卻放入冰箱冷藏。
第二次入冰箱冷藏24小時後,取出,完成步驟4。之後將混合液過濾,過濾出的薄荷葉。濾出的薄荷葉再進行擠壓後丟棄。
步驟5加入冰淇淋機,開機。完成。
小貼士
成品冰淇淋跟超市中買到的薄荷冰淇淋顏色上有很大區別。
可以選擇加入薄荷口味的巧克力,我用的是黑巧克力融化,加薄荷萃取製作的薄荷味黑巧克力。
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