隔壁小孩饞哭了🤤の香腸麵包🌭
本篇菜譜參考油管@Sweet Taste Kitchen,
其中兩幅畫作耗盡作者的畢生畫功,望大家喜歡哈哈。
可做8個手掌🖐️大小的香腸包。
用料
湯種麵糰 | |
水 | 100克 |
高筋麵粉 | 20克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 100克 |
中筋麵粉 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
軟化黃油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
湯種 | 65克 |
餡料 | |
香腸 | 4根 |
蔥花 | 適量 |
美乃滋 | 適量 |
蕃茄醬 | 適量 |
隔壁小孩饞哭了🤤の香腸麵包🌭的做法
鍋中加入水100g和高筋麵粉20g,小火加熱並不斷攪拌至粘稠,盛出備用。(提高麵粉鎖水能力和溼潤度,最終改善麵包的口感)
將除黃油外所有材料加入盆中(湯種只需65g,會有多餘),混合均勻,揉至有粗糙的膜時,加入軟化好的黃油。
用以上方揉麵團,揉至形成光滑薄膜。
用手撐開一部分麵糰,能形成光滑薄膜就可以啦!無需形成超薄手套膜。
將麵糰整理好放入大碗中,蓋上保鮮膜或蓋子,室溫或烤箱發酵至2倍大。用手指粘取麵粉,在麵糰中間戳個洞👇,若麵糰不回縮不反彈,那麼麵糰就發好了。
案板上撒少許麵粉, 將發好的麵糰倒在案板上按壓排氣,均勻的分成八分,揉搓成小球,蓋上保鮮膜醒15分鐘,使麵筋鬆弛。
將醒好的麵糰擀成長約20釐米的橢圓形,從側面將其捲成圓柱長條,繼續蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
準備香腸,香腸的長度約麵糰的一半左右, 太長的可以一切為二。
拿出一個醒好的麵糰,將一端展開捏扁,然後把處理好的香腸包裹在中間,可以把接縫放在中間,成品會更美觀,然後將接縫處捏合好,放入鋪了油紙的烤盤上,麵包和麵包之間留有一定的距離,在烤箱中放入一碗熱水,進行最後1小時的發酵。發酵完取出麵包和熱水碗,將預熱烤箱至180度。
準備洗淨切好的蔥花和一個蛋黃,在發好的麵糰上刷上蛋液。
擠上蕃茄醬和美乃滋,再撒上蔥花即可放入預熱好的烤箱中,烤15分鐘。
醬醬~快和朋友一起分享吧!
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