清燉鱔魚
俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,冬季是最佳的進補時節按照我國的傳統節氣來論,“立冬”代表著冬季的開始,進入冬天,整個自然界都彷彿沉寂下來,萬事萬物開始潛藏陽氣,以待來春。
寒冷是冬季氣候變化的主要特點,為了抵禦嚴寒,除了要注意防寒保暖,更要注重飲食保健,內調外養。
可這天氣,說變也快,昨夜的一場暴雨,終於帶來了一些寒意,但比起北方,溫度還是要高很多。冬季正是補虛養身的時節,但在這溫度不算低的地方,既要補,也不能過熱,清補最合適。
今兒這個清燉鱔魚,本屬湘菜,做法比較獨特,先炸後蒸再燉,至使魚肉非常酥軟,口味非常清鮮正宗的清燉鱔魚,其實配料比較複雜,如果自家操作,還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚,製作的流程不變,但是省略了一些不太好找的配料,於是成就了這精簡版。
雖是精簡,但味道已足夠誘人,不愧是經典的地方菜,魚很香,湯很鮮,暖暖的一小盅,在這個寒冷的冬季,為你帶來一絲暖意…
用料
雞湯 | 250ml |
鱔魚 | 1條 |
蔥 | 1截 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1塊 |
芝麻油 | 適量 |
味精 | 少許 |
幹澱粉 | 1大勺 |
醋 | 2匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
清燉鱔魚的做法
鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻
鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分
炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲
上籠用旺火蒸30分鐘
另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香
加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰
用溼澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
小貼士
1.做該菜鱔魚不易切大塊,切窄段或切絲;
2.鱔段不要炸太久,表皮微微泛黃即可撈出;
3.蒸制的時間可以適當縮短,但不要少於15分鐘;
4.雞湯不必太多,沒過鱔魚即可,以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
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