日式雜糧堅果麵包

王森世界名廚學院日式雜糧堅果麵包   總重1450克每個180克可做8個

用料  

日式雜糧堅果麵包的做法  

1. 將所有材料（除黃油，核桃碎，蔓越莓幹）一起倒入攪拌機中。

2. 攪拌至麵糰表面光滑有彈性加入黃油。

3. 攪拌至麵糰拉開面膜。

4. 將麵糰取出一半和核桃，蔓越莓攪拌均勻。

5. 室溫基本發酵40分鐘。

6. 將放入堅果的麵糰分割成100克，基本面團分割成80克一個滾圓鬆弛30分鐘。

7. 將堅果麵糰捲成圓柱形。

8. 將基本面團杆開。

9. 將堅果麵糰放入基本面團裡。（如圖）

10. 將外皮面團左右交叉向內折。（如圖）

11. 繼續向內折。（如圖）

12. 最後折起向內壓緊介面。（如圖）

13. 最後發酵以溫度30℃溼度75%。

14. 發酵40分鐘，發酵完成表面灑上黑麥粉。

15. 以烤箱溫度上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘。