衛宮家今天的飯-過年蕎麥麵
步驟完全來自番,沒實際做過,就沒填用量,括號內容是自己加的。
“除夕就是要吃這個啊”
“蕎麥麵比其他面容易咬斷,代表跟舊年的厄運一刀兩斷。還有外觀又細又長,代表健康長壽的好兆頭”
用料
味醂 | |
黃砂糖 | |
醬油 | |
昆布 | |
柴魚片 | |
長蔥 | |
小松菜 | |
魚板 | |
蝦子 | |
鹽 | |
太白粉 | |
料酒 | |
雞蛋 | |
低筋麵粉 | |
蕎麥麵 | |
柚子皮 |
衛宮家今天的飯-過年蕎麥麵的做法
製作老滷汁:味醂倒入鍋中煮至沸騰將酒精蒸發,關小火加入黃砂糖攪拌溶解
老滷汁:加入醬油,小火加熱注意不要燒焦
老滷汁:直到鍋邊醬油起小泡泡,看到表面出現白色浮沫就關火,並撈掉浮沫
老滷汁:放置自然冷卻,完成✅
製作高湯:浸泡昆布一天,高湯昆布泡冷水,放入鍋子煮到快沸騰的時候,把昆布拿起來
高湯:關小火加入柴魚片,煮30-40分鐘後用紗布過濾,完成✅
長蔥切蔥花
小松菜川燙後,切成一口大小
魚板切0.8公分左右
製作天婦羅:把蝦子的殼和腸泥剝掉
天婦羅:為了排出水分,先把蝦尾尖端切掉,用鹽、太白粉、少許的酒抓醃
天婦羅:(番裡沒特別說,但似乎醃漬完後用廚房紙巾包起來吸水)
製作天婦羅面衣:雞蛋加冷水仔細攪和
面衣:再加入低筋麵粉拌勻
天婦羅:蝦子沾上面衣以170-180度C油炸
混合高湯和老滷汁調整味道(看圖似乎還要過篩?)
製作蕎麥麵:蕎麥麵下鍋,煮得稍微偏硬
蕎麥麵:放到冷水中沖洗,篩掉多餘的水分
蕎麥麵:熱水暖面再加入麵湯
放上炸蝦天婦羅
放上小松菜、魚板,撒上蔥花
最後放上柚子皮增添風味
過年天婦羅,完成✅
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