日式南瓜撻(附切貝貝南瓜妙招)
這個配方的南瓜撻口感比較厚實,如果喜歡口感比較嫩的南瓜體可以適當多加點牛奶,如果雙倍南瓜泥的配比可以多加一個雞蛋,但是牛奶和南瓜泥的比例不宜超過1:10,否則可能凝結不起來,不方便切,另外,消化餅乾底是按6寸活底模的量計算的,大家可以自行調整
注意:我用的貝貝南瓜本身水分較少,而且是用微波爐加熱熟的,後續可以適當增加液體,如果用的普通南瓜隔水蒸熟的話,水分比較大,一定要把南瓜的水倒乾淨,要特別注意南瓜糊的含水量,不要太稀
用料
南瓜泥 | 275克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 20克 |
玉米澱粉 | 15克 |
白糖 | 7克 |
消化餅乾 | 90克 |
黃油 | 35克 |
酸奶 | 適量 |
椰絲 | 少許 |
幹桂花 | 少許 |
日式南瓜撻(附切貝貝南瓜妙招)的做法
貝貝南瓜洗乾淨,包上打溼的廚房紙,微波爐高火5分鐘(我這個貝貝南瓜整體530克左右,後續做出來的南瓜泥大約275克)
微波過後的南瓜很輕鬆就可以切開,這個時候已經半熟了,因為我這個比較大,還是有些部分沒有熟,去心去皮之後,南瓜肉放入盤中,加一小勺牛奶(額外計算的牛奶)再入微波爐高火5分鐘
消化餅乾掰碎,放入保鮮袋,用擀麵杖碾碎加入融化的黃油拌均勻,鋪在6寸活底模裡,用力壓實,放冰箱冷藏備用
總共微波10分鐘後,南瓜已經熟了,用勺子壓爛,加入牛奶,雞蛋,糖,玉米澱粉用料理機打成細膩的糊
取出塔底,倒入南瓜糊,用勺子把表面鋪平整
烤箱預熱後160度30分鐘,冷卻後放入冰箱冷藏隔夜,第二天取出後脫模淋上酸奶椰絲和幹桂花即可切塊,酸奶建議用比較厚的
小貼士
南瓜層越厚,切面越好看,可以翻倍製作南瓜糊部分,餅乾底還是原來的用量,如果不怕熱量,也可以用淡奶油替代酸奶
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