少少食材,大大好味,脆皮全麥棍子包
嗨,家裡還有餘糧嘛😥~~今天的麵包材料還是很簡單,麵粉、酵母、鹽、水就行,要是再來點全麥粉就最好不過了!
也是材料簡單但成品非常美味的麵包,單純質樸的口感,高溫烤過外脆內軟的!
可以多做些凍起來慢慢吃,早上180度復熱一下,焦焦脆脆的有嚼勁,蘸各種喜歡的醬料都ok!每次吃都覺得特別香!
用料
配方可做28方盤一盤 | |
高筋麵粉 | 420g |
全麥麵粉 | 180g |
鹽 | 15g |
水 | 435g |
低糖乾酵母 | 5g |
其他 | |
高筋麵粉 | 適量 |
少少食材,大大好味,脆皮全麥棍子包的做法
水和高筋麵粉、全麥麵粉加入碗中揉成團即可,蓋保鮮膜靜置半小時,加入酵母揉勻再靜置半小時,加入鹽揉勻再靜置半小時,靜置揉麵的方法可以在不怎麼費力的情況下增強麵筋,有更好的口感。
面板鋪薄薄一層粉,麵糰擀開成長方形,向左向右,向疊被子一樣摺疊一次,蓋保鮮膜靜置半小時,再摺疊一次靜置半小時,再摺疊一次。
進行第一次發酵:放入烤箱發酵溫度28度,加一盤熱水,發酵約一個小時。
麵糰大致切分6份,搓長,雙手反方向稍扭幾下呈現紋路,放入28*28烤盤。入烤箱溫度38度,底盤加一盤熱水,第二次發酵50分鐘。
表面篩適量高筋麵粉,入烤箱烘烤,上下火250度烘烤20分鐘。小法用的艾瑞斯e8,入爐加2秒蒸汽,有條件的寶寶可以用烘焙石板,底部更脆。
家用烤箱用最高溫去烤,如果沒有蒸汽功能,入爐麵包表面用噴壺噴一些霧水也可代替蒸汽,這樣烤表皮脆脆的也很好吃。
配方用28方盤剛剛好一盤~出爐震幾下烤網晾涼。
減肥的寶寶也可以用這個代餐~無糖無油超健康的!
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