自制麵條(火龍果面/菠菜壓面/玉米粉壓面)

炎熱的夏天，多準備點壓面，不樂意吃飯時拿出來煮一點，隨吃隨取乾淨放心，不擔心含甲醛等新增劑哦。

**注:這裡需要說明一下，有的朋友做出來的麵條容易斷，注意兩點，一是一定要醒面，二是壓的次數太少不夠均勻有彈力也容易斷，一定要壓的每一處都均勻細膩光滑。
因為水少面硬，此方子適合壓面機，不適合手揉，手很難揉到均勻有彈性的程度，所以麵條易斷!!!不是方子問題，如果想要手揉手切，水量請自行新增。

用料

菠菜面:
中筋小麥粉	500克
食鹽	2克
過濾好的菠菜汁	200克
玉米面:
中筋小麥粉	700克
玉米麵粉	200克
水	360克
鹽	2克
紅心火龍果面:
中筋麵粉	500克
食鹽	2克
火龍果汁(不放水)	200克
如果做晾乾的麵條:
中筋麵粉	500克
水(或者等量的其他液體)	170克
食鹽	2克
如果加雞蛋:	要減少水量，減雞蛋液重量的水量

自制麵條(火龍果面/菠菜壓面/玉米粉壓面)的做法

玉米麵和白麵混合抓勻。
玉米白麵混合好後，取360克的常溫水，自來水就行，水裡加少量鹽混合，慢慢倒入面盆裡，可以加蛋液，蛋液和水總量保持360克，邊倒邊攪拌，然後揉成硬麵團，揉二分鐘左右，能團起來就行，蓋上醒面30分鐘，不用擔心揉的不均勻光滑。
菠菜洗淨。熱水焯燙一下撈出，沖洗一下使菠菜變涼，放入料理機，稍微加一點水打菠菜汁，過濾只留菠菜汁，取200克菠菜汁加鹽，和一斤白麵。揉成團，醒二十分鐘。
醒好的玉米麵揉不揉都行，我都不揉，多壓幾次就可以。切幾塊，拿其中一塊，擀麵杖稍微擀扁一點。
放到壓面機，用一檔開始壓，壓出後對摺繼續一檔壓，多壓幾次就相當於揉麵了，面也因此更Q彈。一檔壓到面均勻光滑細膩為止，一檔壓好換二和三檔各一次。
可以根據自己喜歡的粗細選擇壓到幾檔。
三檔出來後雙面塗抹一層面粉。
然後切面。
每份多少可以根據自己的食用量來分。
菠菜面同理，先壓一檔，壓均勻後壓一次二檔，一次三檔，三檔壓好麵皮雙面塗抹薄面粉。
第一檔第二檔時表面不用抹面粉，因為面和的硬，不會粘。
切面。
菠菜面做好了。
麵條可以這樣捲起來，冰箱冷凍抽屜放上保鮮膜或袋，放上面條，冷凍定型後分裝入保鮮袋，密封繼續冷凍儲存。
煮好了不斷，很彈很勁道。圖片是菠菜面。
下一個，做紅心火龍果面。
紅心火龍果切塊，不加水，料理機打成汁，可以過濾掉黑色火龍果籽，我沒過濾，成品會有黑點，完美主義就過濾一下吧。
火龍果汁取200克。
五百克麵粉裡放鹽。
火龍果汁慢慢加入麵粉裡，邊加邊攪拌。
因為火龍果直接打汁比較粘稠，比別的面看起來稍微有點幹。注意:不要添水。
不用擔心看著幹，這樣團起來就行。也醒面二十分鐘。擀麵杖壓扁一點，直接放壓面機多壓幾次就好了。
一檔，第一次壓的樣子。
第二次
一檔多壓幾次，壓到面光滑細膩。
多壓幾次就均勻了，壓的次數多也會更有彈性更筋道。
壓均勻後，放入二檔繼續。
三檔的厚度是這樣，我一般做壓面都壓到三檔的厚度切面。
給表面塗抹一層薄面粉。
切面
輕輕擰兩下
輕輕捲起
冰箱冷凍抽屜裡先鋪上保鮮膜或保鮮袋。放入卷好的麵條。冷凍至定型了，裝袋裡繼續冷凍儲存。
中間兩卷塗抹了白麵，兩邊沒有塗抹的也不會黏一起。
冷凍的麵條取出後不用解凍，直接燒開水後把麵條下入鍋裡，入鍋後用筷子輕輕移動一下，以免麵糰粘鍋底。待麵條看起來變軟時(約一分鐘)，輕輕用筷子劃拉一圈，麵條就會都散開了，期間點兩次冷水，煮熟後涼水衝一下。
煮好後完全不會斷。
老北京炸醬+牛肉辣椒混搭
如果做晾乾儲存的麵條:
每500克麵粉放170克水，壓的麵條要薄一些才容易晾乾，選7-8檔厚度切面。之前圖片三檔的厚面只適合現吃或者冷凍哦。

小貼士

1.我用的香雪小麥粉，500克麵粉放200克冷水或者彩色果蔬汁，不管做多少壓面，這個比例的肯定做出來零失敗，按照你想做的麵粉重量比例換算一下即可，水千萬不能放多了。
2.麵糰和好是有些硬度的，一定要醒面20分鐘，這步不能少。
3.和麵的水用冷水，不要用溫水或者熱水。水也可以換成各種蔬菜汁，或者顏色好看的水果汁。
4.捲起來冷凍方便拿取，定型後放入保鮮袋或者保鮮盒儲存，以免時間久水分流失麵條斷裂。
5.本配方是適合壓了冷凍或者現做現吃的。
如果想做壓後晾乾的麵條，每500克面，用170克水，厚度用7/8檔，水分太多了麵條容易彎曲斷裂。