奶黃毛毛卷
一直想做奶黃包,一直不知道怎麼做。今天早上看到一個美食視訊,就跟著做了一次,順便記錄下來。時間太匆忙,排氣沒做好,面不漂亮。
我覺得總體還不錯,女兒嫌棄味道太淡。下次改進配方。
用料
麵包皮 | |
中筋麵粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
發酵粉 | 2克 |
白糖 | 5克 |
奶黃餡 | |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 10克 |
低筋麵粉 | 26克 |
黃油 | 15克 |
奶黃毛毛卷的做法
先做麵包皮
把牛奶120克發酵粉2克白糖5克攪拌均勻把步驟1的混合液倒入200克中筋麵粉中,攪拌成絮狀
揉麵至光滑,在烤箱發酵20分鐘。
麵包皮也可以用小美製作,攪拌後揉麵3分鐘即可,很漂亮。我今天就是用小美揉的。再做奶黃餡
把1個雞蛋40克牛奶10克白糖26克低筋麵粉攪拌至無無顆粒狀,如果不行可以過一下篩子,就很均勻柔滑了。把料理盆放進一個裝滿熱水的鍋中,水要深一點才快。加入15克黃油。
開中小火,不停攪拌蛋糊,直至粘稠成固體。這個過程要有耐心和信心,大約需要20分鐘。
放涼後分成四份。
發酵好的麵糰也分成四份。
包 壓 擀 切線條 卷
一個奶黃毛毛卷就可以上鍋了。發酵15分鐘,大火蒸15分鐘。開吃。
奶黃餡也可以用小美製作,打除黃油之外的所有材料,放進機器,兩分鐘速度4攪拌均勻,再放入黃油,10分鐘,90度,速度2.5。自己感覺一下,如果不行就再增加幾分鐘。
小貼士
我的手藝不好,擀的時候老是露餡,做得也不漂亮。第一次做,手忙腳亂。
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