香椿雞蛋兩吃

看到超市裡的香椿，想起小時候西四家院子裡的那棵高大的香椿樹，特別香，特別招蚊子！那美麗的黑白花蚊子，我每次被它咬都會整個腿腫起來，實在令人難以忘記（耿耿於懷）！
每年香椿成熟時，都會用家裡自制的摘香椿杆（類似於晾衣杆，放在香椿根部一轉就下來了）摘上一大盆，家長們做香椿炒雞蛋或炸香椿吃。小時候並不喜歡香椿吃起來的味道，但在我媽“不喜歡吃什麼就做什麼”的理念下，也慢慢適應了這個味道。好多年不吃，還挺想念的。就說試著來做一下，我們開始吧。

用料  

香椿雞蛋兩吃的做法  

1. 主要食材：香椿和雞蛋

2. 香椿用鹽水浸泡2分鐘

3. 焯香椿：鍋中燒開水，放入香椿，焯變色（紅變綠）去除亞硝酸鹽，焯完立馬放入冷水過一下，能保持香椿的顏色嫩綠。

4. 晾乾香椿，切去頂部的根。以下是兩個吃法，可直接選擇任意做法。1.香椿炒雞蛋、2.炸香椿。

5. 吃法1: 香椿炒雞蛋
   將部分香椿（100g 左右）切碎

6. 加入兩個雞蛋和小半勺鹽，根據香椿的分量自行選擇，不要加多，不夠鹹後面還可以再加。

7. 攪拌香椿雞蛋液，我這個100g 香椿加了2個雞蛋，喜歡雞蛋多一些可以再加一個。

8. 熱鍋涼油，油多一些以免糊底

9. 中大火燒熱油，倒入香椿雞蛋液

10. 底面凝固煎制金黃後翻面煎

11. 兩面金黃，打散一些盛盤，煎脆一點更好吃，香香的香椿炒雞蛋出爐！

12. 吃法2: 炸香椿
    調製雞蛋液，將2大勺玉米澱粉（或再加入1-2勺麵粉）加入適量黑/白胡椒粉，鹽，一個雞蛋，攪拌均勻。

13. 將剩餘的香椿在雞蛋液中裹一圈

14. 熱鍋涼油，油要多，高溫下香椿

15. 高溫炸香椿，一面金黃再翻面

16. 炸好的香椿沾孜然或辣椒面味道更棒👍

17. 香椿雞蛋和炸香椿，喜歡哪一種呢？

小貼士

注意控制油溫，中大火