【 生鮮鰻魚飯】
此方子介紹的鰻魚飯是用鮮鰻魚做的。所用的醬汁是用中式調味料自制的。
簡而言之, 此鰻魚飯不同於彼鰻魚飯。
用料
鰻魚 | 約500克 |
雞蛋 | 2只 |
小青菜 | 數棵 |
米飯 | 3碗 |
芝麻 | 適量 |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
食用油 | 少許 |
飲用水 | 半碗 |
【 生鮮鰻魚飯】的做法
將鰻魚切段(約兩公分厚)。
小青菜去老葉和根, 洗淨後在開水中燙至去生, 撈出備用。燙青菜的水中滴少許食用油, 燙出來的菜會看上去綠油油的。
平鍋中倒入少許油, 將抽好的雞蛋液用小火攤成蛋皮。
將蛋皮切絲備用。在碗中加2勺料酒、2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽和1勺蠔油, 調勻備用。
芝麻炒熟備用。鍋中放少許油, 用中小火將鰻魚兩面煎成微焦黃後, 將調好的醬汁和半碗水加入鍋中, 加鍋蓋中大火燒五分鐘, 翻面再燒五分鐘。關火前撒入少許白胡椒粉。
盤中扣上一碗熱米飯, 碼上鰻魚塊、小青菜和蛋絲, 將鍋中的鰻魚湯汁淋在蛋絲和青菜上, 將熟芝麻撒在鰻魚塊和米飯上, 即可開吃。
小貼士
1. 此方子中的用料量可做三份鰻魚飯。
2. 醬汁的配比應根據自己的鹹淡口味作調整。
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