家常炒餅-教你烙軟餅
兒時記憶裡一道不能忘記的美味
簡單樸素的食材,是家的味道!
一口接一口的停不下來!營養又美味!
用料
餅 | |
中筋麵粉 | 4杯(620G) |
水 | 375G |
油 | 55G |
鹽 | 3G |
泡打粉 | 5G |
配菜 | |
大蔥 | 半根 |
青椒 | 3根 |
胡蘿蔔 | 2根 |
捲心菜 | 1顆 |
雞蛋 | 3個 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
耗油 | 2勺 |
家常炒餅-教你烙軟餅的做法
烙餅食材集合
配菜集合
麵粉倒在盆中加入鹽和泡打粉攪勻
倒入食用油稍微攪拌
加入水用筷子攪拌
攪成絮狀,開始揉麵,揉麵五分鐘
醒面半小時
案板上掃點乾麵粉,大面團均勻的分成18個小麵糰
小麵糰一個個的擀開(可以擀兩次,因為第一次擀的不會很大,所以先擀一次,等面醒一會在擀一次)(擀完第一次的麵糰用打溼的紗布蓋住,防止麵糰幹)
熱鍋放入餅,開中小火烙餅
餅開始冒泡
翻面,餅開始起大氣泡,大氣泡一起就可以把餅拿出來
放在一個密閉的容器裡(可以找一個有蓋的盆或者像我用毛巾把餅包住)
把幾張餅摞在一起,切餅絲(切好的餅絲我忘記拍了><)
這次一共炒了9張餅,所以蔬菜量較大鍋內倒油,油熱炒雞蛋,盛出備用(雞蛋可以炒散一點)
鍋內倒油(油量大),油熱放入大蔥,青椒,胡蘿蔔翻炒,炒到蔬菜發軟出香味
倒入捲心菜翻炒
加入生抽
加入老抽(不需多,上色即可)
加入耗油,翻炒均勻
加入切好的餅絲,翻炒均勻(嘗味,按個人口味調整)
出鍋前加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可出鍋
開吃!
小貼士
1、沒有中筋麵粉,普通的麵粉替代即可
2、麵糰的水量不是固定的,少量多次的加入,看情況來調整
3、喜歡什麼蔬菜都可以炒,西紅柿,豆芽,粉條都是不錯的選擇
4、炒餅期間不要加水,吃的就是比較乾爽的口感
5、烙好的餅放置一晚第二天再炒,口感會更好
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