瘦肉菇餃
在西北待了十三年的閩南人,已有七八年沒回去北方,突然懷念北方的美食,尤其餃子,遂有自作餃子的想法
用料
鹽 | 2-3勺 |
餃子皮 | 40張左右 |
瘦肉 | 兩人份 |
香菇 | 5-7個 |
香油 | 2-4勺 |
大蒜 | 半把 |
香蔥 | 少許 |
瘦肉菇餃的做法
將瘦肉、香蔥切沫後混合並加入香油備用。
將蒜和香菇切碎,混入肉沫中,並加入鹽,攪拌均勻後備用,建議包餃子用小勺子比較好控制分量,包法因人而異,主要保證餃子皮不會破開即可,另可備一杯水,用水輕拭餃子皮內側邊緣,可增加餃子的粘合度。
餃子包好後置盤待入鍋。
下鍋前先煮適量水煮沸,然後用漏勺將餃子置入沸水中,為防餃子沉底粘鍋,可用大漏勺輕翻鍋內餃子,保證不粘鍋。
蓋上鍋蓋,用大火煮約半小時。
時間到後,掀起鍋蓋,一般見餃子浮起即為熟了可食用,或可用筷子輕壓餃子表面,能彈起說明餃子內已因水份煮熟。
將餃子撈出後襬盤食用,可將剩下的大蒜加香醋調味,或買肉醬佐料,增加美味。
小貼士
包餃子皮時,手指沾水,塗於餃子皮內側邊緣,可幫助餃子皮粘合,防止煮熟餃子時肉餡破洞掉出。
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