酸菜豬肉餡兒餃子

餃子3.16W

每一個菜都有一個故事，這個水餃也不例外。街上突然一下子開了兩家哈爾濱東北水餃店，很少有機會在外面吃飯的一家三口，去年寒冬，因為爺爺奶奶跟妹妹回鄉下，下班的、放學的回來都太晚了，反正都喜歡麵食，不如去嚐嚐吧！還記得第一次咬開皮子的驚豔：哇！這勁兒，夠酸爽！雖不是北方人，卻一直喜歡北方這種重口味。那一次以後一直念念不忘，後來有一次（忘了什麼情況），派粑粑去買點回來煮煮，結果說外賣生意太好需要等很久，只能買了他家冰櫃裡凍的，回來怎麼也吃不到那種現包的味道了。心心念念地說我要自己學，廚房裡翻了很多方子，很喜歡“醜醜噠的廚房”裡這個餡料，不似東北正宗的那麼油。終於上週超市買了酸菜，包了幾十個嚐嚐，發了個圈兒，結果辦公室同事也有個好這口的，就等我週一上班要嚐嚐好不好吃，結果發現我的酸菜不對，不是東北酸菜，僅僅是咱們這邊做酸菜魚的鹹菜，雖然挺好吃的，但不是那麼個感覺，兩人一拍即合網上立馬下單，正宗東北酸菜，發貨很快，週末前到家，週末一定操練起來。參考了“醜醜噠的廚房”，在此一併謝謝她！
雖然一直用“下廚房”，也傳過一些圖片，單寫方子這是大姑娘上花轎，頭一回。如有寫的不到的地方還望各位大神多多寬容，多多指導，謝謝！

用料

豬肉	2斤（喜歡肉的可以多點）
酸菜	2斤
花椒	少許（不喜花椒的可以泡蔥姜水）
八角	3個
香葉	3片（純粹喜歡單數）
生薑	一小塊（依個人口味）
小蔥	一小把（南方都喜歡這種小香蔥感覺香）
大蔥	半根
生抽	3勺（文章圖片有勺子大小，量自己酌情增減）
老抽	1勺半（酌情增減）
蠔油	2勺（酌情增減）
白糖	大半勺
料酒	1勺
香油	少許（我好像忘了加）
食用油	大半碗（吃米飯的小碗，不喜歡太油，減量了）
鹽	少許（隨情況）
白胡椒粉	小半勺
十三香	小半勺
水餃皮	四斤左右，180只—200只（買的，新手還沒自己擀過）
雞精	喜歡的可以加一點提鮮，我從來不用

酸菜豬肉餡兒餃子的做法

派採購員（大廚一般都只待在廚房裡）買肉回來的時間先把酸菜泡水
花椒，八角，香葉煮水，大約煮了十分鐘。煮好這麼多（也可以用蔥姜水攪肉上勁，然後花椒八角香葉加油裡熬油澆），過濾掉雜質放涼備用（等肉肉回來）
生薑切末（越細越好），不喜歡姜的可以用薑汁，我好像切的比較粗，小蔥切蔥花，大蔥切碎備用
粑粑買肉肉回來啦，兩斤多一點，28一斤，說是買了60塊，嘗試下來我感覺兩斤酸菜至少要兩斤半肉肉，畢竟咱是食肉動物不是
正好花椒水涼了，把花椒水分三次加入肉餡裡面順時針攪拌上勁兒，每一次都要攪拌到水被完全吸收再加下一次水，文明人一般都是拿筷子攪，我就喜歡簡單粗暴直接上手（戴上一次性手套哇），感覺這樣更有肉肉感
攪拌後的樣子，好像還可以再多點水
然後加入生抽兩勺（圖中的小湯勺），老抽一勺，蠔油一勺，料酒，胡椒粉半勺，十三香半勺，鹽少許（包了以後試吃了幾個感覺淡了點，又加了一勺生抽，半勺老抽，一點點鹽），半勺白糖，鹹淡自己把控，畢竟有人喜歡清淡，也有人重口味。（香油忘加了，小寶喜歡香油我做菜會給她單獨加點，喜歡的可以自行加啊），其實佐料加什麼，加多少，我感覺要依個人或者家人口味，比如我不用味精雞精等，你喜歡就好。
繼續攪拌均勻（好像我一直喜歡順時針，其實逆時針也行啊，順一個方向就好，上勁就行）
把準備好的蔥薑末均勻鋪在肉餡兒上，感覺大蔥少了一點，重口味的我喜歡這一口
熱鍋冷油（吃飯的小碗大半碗，上面裝花椒水的碗），東北人包這個水餃貌似都比較油有的甚至用的豬油，可能是因為酸菜吸油的緣故吧。咱們太油了接受不了，這裡用的自家的植物油，量也減少了一些，肉燒熱了澆一部分在蔥薑末上，鮮香伴著滋滋啦啦的聲音立馬竄到你鼻子裡來了，好香！還有一小部分油等涼一點再加進去（我好像一次全部倒進去了，反正咱自己吃）
用筷子繼續順時針攪拌均勻（逆時針應該也行吧，反正我喜歡順時針）。這回可別上手了，還是多加一隻筷子攪吧攪吧，除非你不怕燙。攪拌好的肉餡兒放一邊備用
泡好的酸菜一片一片葉子剝下來，肉肉的感覺真好，一陣陣酸味撲鼻而來，喜歡這酸爽（哈哈哈，你是不是開始咽口水了）。再用流水清洗兩遍，然後開始切吧，說是不能用剁的，只能慢慢切（第一次做也不懂為啥，反正我也喜歡這種慢工出細活的事情，一個人躲廚房享受著呢！）感覺自己刀工還差不少不夠碎
擠水（酸菜裡多餘的水分要擠掉，沒有紗布正好家裡有塊新的洗碗巾，第一次用哦，開水燙燙乾淨的哦），也不用擠太乾，適當保留酸菜的原味（感覺我的手勁不行，酸菜比較酸，突然想起小時候過年前爸爸用蛇皮袋裝白蘿蔔絲，用長條凳扁擔擠水包饅頭的樣子）
切好的酸菜擠水後的樣子
我攪、我攪、我再攪，反正跟攪拌幹上了。碗太小，倒鍋裡攪拌好了再裝碗的
終於開始包了，強迫症患者喜歡一個褶子一個褶子慢慢捏出來的感覺，還要左右軸對稱（中了數學的毒）
感覺自己捏的越來越好了呢！
試吃（家裡永遠不缺試吃和捧場的），粑粑第一口說好酸，淡了點馬上加點料（加的量前面已經說過了），兒子試吃（遠遠地叫：嗯！太好吃了了！比外面賣的好吃！）兒子永遠都是那個最支援我的人，也是我不斷嘗試不斷進步的動力！小吃貨終於起床，也嘗一個，好吃嗎？嗯，好吃的！水餃餛飩麵永遠都好吃的，早晨起來一個半水餃一個燒賣解決問題。一年四季，一日三餐，一家四口，小日子都在柴米油鹽醬醋茶裡，愛都在那個小小廚房裡。
完美呈現（中途粑粑趁我不注意偷偷捏一個被我嫌棄地直接扔鍋裡了，還不如三歲小寶貝包的好看。婆婆捏的也比較隨意比較胖，中午也全都煮了吃掉了，流落兩個混在我的裡面，恰好給了小寶媽，她竟然能看出那兩個與眾不同的。打電話問那兩個是不是我家小寶貝捏的，哈哈！）

小貼士

總結反思：
1、佐料新增還把握不好，需要不斷嘗試；
2、酸菜跟肉比例1：1感覺酸菜還是多了點，下次換一比一點五試試，食肉動物還是喜歡肉肉多點的感覺；
3、皮買少了，兩斤肉兩斤菜買了三斤多一點，可以包到180—200個，四斤皮差不多。反正就一直在餡兒多了買皮子，皮多了剁餡兒的路上不停地蹦噠，什麼時候能一步到位是我終結的追求；
4、第一次寫，還有很多不到的地方，還請友友們手下留情，感謝！
5、再次感謝“醜醜噠的廚房”的原方子，應該是個大美女！謝謝！