純素肉模擬堪比葷 純素餃子 純素小籠包餡
這個由純植物做成的純素肉好吃到不行,除了模擬、比肉還要鮮美味濃。之後做了黴乾菜扣肉、酸菜肉末粉條、素小籠包、素肉丸,水煮素肉等等。
放入冰箱後自然會變如圖所示濃稠狀
用料
蔥薑蒜 | 一根/一片/一蒜瓣 |
香菜 | 3支 |
西芹 | 1/2根 |
山藥 | 美國沒有,我用馬蹄替之 |
藕 | 3片 |
筍 | 1/2 |
胡蘿蔔 | 1/4根 |
洋蔥 | 1/6 |
香菇 | 3朵 |
大白菜 | 2片 |
嫩豆腐 | 一盒 |
青椒 | 1/4 |
白胡椒 | 少 |
醬油 | |
糖 | |
陳醋 | |
酒 | |
浸泡過的紅薯粉絲 |
純素肉模擬堪比葷 純素餃子 純素小籠包餡的做法
紅薯粉絲灼水置涼待用,並洗淨所有蔬菜、切成可以放入打碎機的大小。
將香菜,少許西芹,蔥薑蒜,山藥,藕,筍,青椒,胡蘿蔔,洋蔥,香菇,大白菜都打碎。有些必須分開打,洋蔥單獨打,香菜西芹蔥薑蒜分為一組打,香菇也是單獨打出來。
油熱後,炒香洋蔥
入香菜蔥薑蒜炒香,
入香菇蘑菇炒香,
放入其他全部蔬菜混在一起拌勻、炒一會兒
加入薯粉(剪成小段)和中等嫩度豆腐,翻炒啊翻炒,同時加入五香粉,白胡椒粉,醬油和黃冰糖,料酒和醋陳醋(我沒放鹽,因為今後這個素料可以當做其他輔料用途會再煮的)
炒拌至入味後可撒上澱粉或糯米粉,攪勻後出鍋盛在大容器裡,到這裡為止素餡已經完成。
如果做了很多怕壞掉,就要放冰凍櫃
小貼士
如果要做成素丸子的同學一定要放些麵粉或是把饅頭用水浸溼,去除水分後拌入這個素餡中,然後可以加些麻油,全部拌勻成有濃稠度後,拿個湯匙,沾點水,舀一勺,放6分熟的油鍋裡炸,沾點水是容易成團。
【關於用料的提示:所有這些混拌在一起後剛好是在一個大鐵鍋裡,大家就按照平時做飯的經驗衡量,喜歡哪一種食材就多放哪一種,或者平均也可以】
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