旱蘿蔔菌菇蝦仁餡水餃

前幾天打電話問過親家奶奶旱蘿蔔怎樣做餡，老人家說蒸餃。也做完了菜譜寫完了。妹妹說不愛吃蒸餃。說要自己再包一次水餃的。放她自己喜歡的木耳姬松茸蝦仁。我忘記粉條了，用的幹豆腐片，這幾樣放一起調成餡口感非常棒！個人比較偏好妹妹教的這一款！😄此餡料也可以做包子餡————————————————旱蘿蔔還可以做大蒸餃——————————————我家各種餃子菜譜合集

用料  

旱蘿蔔菌菇蝦仁餡水餃的做法  

1. 麵粉加水和成團，用溼屜布蓋上醒15分鐘，醒好的麵糰非常光滑

2. 雞蛋炒熟劃散

3. 黑木耳姬松茸用水泡發洗淨，焯水過涼後切碎，妹妹忘記拍圖了！我去買蔥🙈沒在家

4. 蝦仁洗淨去黑線，切丁用油炒一下

5. 旱蘿蔔洗淨擦絲

6. 水燒開後，放蘿蔔絲焯燙2分鐘

7. 撈出過涼，用屜布攥去水分

8. 盆裡放旱蘿蔔絲、幹豆腐皮切絲再切小段、蝦仁、雞蛋碎、蔥花、切碎的黑木耳姬松茸、開始放調料，先放花生油、香油、蠔油、生抽、自制蝦油、蔬之鮮、鹽拌均勻

9. 拌好的餡料非常香

10. 麵糰搓成長條，用刀切均勻的段，按扁擀圓，開包

11. 忘記拍照了🙈用茄子餡餃子的圖代替吧！下次再補上。

12. 也忘記拍圖了！旱蘿蔔餃子真的比這圖好看的多。下次再補🙈

13. 撈出瀝去水分

14. 竅門:妹妹教的，像我這樣放餃子，不會塌底粘連！第二天煎餃子也非常好，不會破。

小貼士

旱蘿蔔沒去皮，擦絲，再焯燙過涼攥去水分，可以減少蘿蔔氣，這樣做後真的吃不出來，加了幹豆皮、木耳姬松茸後口感非常棒！👍個人覺得妹妹做的這餡比她婆婆教的方法好吃很多。超級好吃呦！竅門:餡料鹽量掌握不好，可以先包兩個用水煮熟，嘗下鹹淡味兒，淡了加鹽，鹹了加菜。還有一定要放蝦油。自制蝦油:剝蝦仁，蝦頭留著，鍋裡多倒些油，放蝦頭中小火煸炒，用鏟子反覆按壓蝦頭，蝦殼變脆，油變紅時關火。晾涼放消毒好的瓶子蓋蓋冷藏。