『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口
真正的棗泥饅頭應該是口感清甜不膩人的,快丟掉外面買的棗泥製品吧。吃過一次自己做的你就明白了。
*關於甜這個問題
這個方子尊崇營養均衡法則,不加紅糖。
因為不論是饅頭本身,還是紅棗本身,都是升血糖利器,因此再新增紅糖反而不利於控糖。畢竟我們的飲食中有太多糖原,不必額外吃過多的糖。當然如果你好甜口,也可適當加入。
用料
中筋麵粉 | 650克 |
紅棗 | 40顆 |
米糠油/色拉油也可 | 25克 |
酵母 | 6克 |
紅腰豆 | 50克 |
『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口的做法
這次用的是和田棗,40顆。
40顆棗去核切小塊,上鍋,大火蒸熟蒸透,約15分鐘。
打泥。我沒加水,直接打的,建議可以加一點水,更容易打,也更容易刮下來,因為棗泥實在是太粘稠了。
為了照顧營養——補氣血,加入紅腰豆這味食材。
紅腰豆打粉,50克左右待用。
酵母用溫水化開,然後把所有原料(麵粉、棗泥、紅腰豆粉、酵母水、食用油)扔進麵包機,選擇和麵程式。
至於應該加多少水?還是那句話:根據你的麵粉脾氣來。一點點的摻水到麵糰中,直到麵糰不沾手了為準。和好的面,如圖。
然後選擇麵包機發酵功能,大約90分鐘。圖是已經變成兩倍大的模樣,用手按壓不塌陷且裡面呈蜂窩狀即可。
然後重複和麵程式。
和麵中。
和麵5分鐘左右,從麵包機取出,放在臺面上,看上去略黏,但摸起來不黏。
搓條。
切劑子。然後這一步非常關鍵:放在燒開了的鍋上,關火,蓋上蓋子,燜它們,進行第二次發酵。時長大約10-15分鐘,開啟蓋子看一下,必須發酵成1.5倍大(時間充裕的發酵成2倍大),方可開蒸。
蒸12-15分鐘後的成品圖。滿屋馥郁的紅棗香,還帶有一股焦糖味,太誘人了。
趁熱吃了一個,口感特別鬆軟,和麵包一致。用保鮮膜套好,進冰箱冷凍儲藏。吃的時候不需要解凍,取掉保鮮膜,直接蒸就好。
小貼士
1.二次發酵必須是開水的鍋,關火放饅頭上去,燜10-15分鐘。
2.紅腰豆是營養成分最豐富的幹豆,養氣血的能手,可以助力紅棗的功效。
-
麵點|夏天做出水光肌饅頭的6個小技巧。的詳細做法,麵點|夏天做出水光肌饅頭的6個小技巧。做法技巧
由於疫情,我只買到了高筋粉,如果大家條件允許,建議買中筋粉,口感會比現在更加柔軟一些。我用的是1發的方法,夏天從開始準備做,到蒸好,全程大概1.5個小時左右,做的量比較適合女生手揉,可以做5個饅頭,每個饅頭大概60g左右,高筋粉:200g水:90g,水的量請一定根據自...
-
雞蛋饅頭片(快手早餐)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
饅頭裹上雞蛋煎出來口感軟嫩,香酥,饅頭片也不在單調,配上番茄醬更是美味!用料饅頭1個雞蛋2個鹽適量黑胡椒適量雞蛋饅頭片(快手早餐)的做法饅頭切片備用,不需要太薄,適中即可!兩個雞蛋,撒上鹽和黑胡椒打散!饅頭片表面全部裹上蛋液油熱下鍋煎至兩面金黃撈出雞蛋香酥,饅頭軟嫩...
-
紅糖堅果開花饅頭的做法和圖解,紅糖堅果開花饅頭怎麼做更好吃
推薦大家這個饅頭一定要去做,真的太太太好吃了,真的秒殺麵包的味道,口感和營養,趕快去做用料麵粉300克紅糖60克開水160克耐高糖酵母3克小蘇打3克紅棗10顆核桃5個黑芝麻20克紅糖堅果開花饅頭的做法紅糖用開水衝開攪拌至融化涼至40°以下,麵粉加酵母+紅糖水和成光滑面...
-
風爐大饅頭食譜做法大全,超簡單的風爐大饅頭做法步驟
爸媽喜歡的美食,每次回家做二爐子,10斤乾麵粉,量產香!用料🔻A料🔻溫水200克鮮酵母75克糖250克🔻B料🔻中筋麵粉2500克鹽5克水1000克🔻C料🔻豬油50克風爐大饅頭的做法將A所有材料混合,因為鮮酵母冷凍的需要提前化一下,溫水不超過38度,攪拌糖化一些,酵母化完即可!如果是幹...