全麥胚芽刀切饅頭

用料  

全麥胚芽刀切饅頭的做法  

1. 麵糰材料混合，揉至光滑，室溫靜止，鬆弛5分鐘

2. 將麵糰分成3份

3. 取一份麵糰，擀長，同時，儘可能壓出麵糰內的氣泡（如果出現不易擀破的大氣泡，可以用大頭針挑破）

4. 將麵糰以三折的方式黏合（這樣可以讓麵糰確實壓平呈現細緻狀）

5. 再將麵糰均勻地向四周擀開、擀平，使三折的麵糰只見緊密黏合

6. 自上而下，捲成筒狀

7. 再從麵糰中間向兩邊輕輕搓幾下，是麵糰粗細均勻，長度大約32公分左右（卷制的時候，儘量卷緊、搓均勻，切割的時候才不會分離），將麵糰切成4等份，放在防粘的油紙上

8. 分割好的麵糰，兩端用手稍整形，放入墊了油紙的蒸籠上，蓋上蓋子

9. 室溫發酵20分鐘

10. 鍋中放冷水，上面放蒸籠，大火煮沸後，轉中大火，蒸制15分鐘左右，熄火後，先將蒸籠開啟一條小縫隙，待3-5分鐘後，再完全開啟，這樣能避免熱脹冷縮，成品的表面會平整不起皺