奶香甜味雙色刀切饅頭

饅頭1.22W

做過幾次紅糖棗饅頭，家裡女兒大妹子偏偏喜歡白色刀切饅頭，結合紅糖饅頭的做法，改良了之前網上奶香刀切饅頭的方子，發麵非常成功，做出來的饅頭也非常鬆軟。

大妹子口味偏甜，如果家人不喜甜食，可以適量減少糖的克數。

用料

低於38度溫水	230ml
耐高糖酵母	5克
中筋麵粉（發麵用）	500克
奶粉	60克
綿白糖	50克
中筋麵粉（發麵後用）	40克
打泡粉（不喜歡可以不放）	5克
紅糖	50克

奶香甜味雙色刀切饅頭的做法

先把5克酵母倒在200ml的溫水裡，攪拌均勻，放在一旁靜置10分鐘。由於各種品牌的麵粉幹度不同，建議先放200ml，後面不夠再慢慢加入，平均值230ml，一般最多250ml就可以了。水溫度不能超過38度，但也不能是冷水，溫水可以讓酵母發揮作用。
開始準備其他材料，稱麵粉500g，將麵粉，奶粉，打泡粉放到盆裡，攪拌均勻。（不喜歡打泡粉的可以不放）
一邊加入酵母混合水，一邊順時針攪拌麵粉。
和麵成團，做到面光手光盆光，但是麵糰沒必要揉的太光滑。
蓋上鍋蓋，現在是冬天，我就放蒸箱裡用發麵程式，把鍋放進去後旁邊放個溼毛巾。發麵調35度，20分鐘。
在等發麵的時候準備揉麵的墊子，擀麵杖，切板，稱60g綿白糖（用白砂糖也沒問題）和60g紅糖，不喜歡甜的可以較少20～30g。裁剪矽油紙大小。
20分鐘結束後繼續放蒸箱裡，等兩小時後，麵糰發成原來麵糰的2.5倍大。
在墊子上撒點乾麵粉，將發好的麵糰一分為二，墊子也一分為二，鋪平每個麵糰。一邊倒上白糖。另外一邊放紅糖。把糖與麵粉揉均勻。需要繼續慢慢加入乾麵粉，讓麵糰不要太爛。
紅糖剛剛放入，慢慢揉和。
把麵糰搓長，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。把兩塊糖餅疊起來，然後從長的一遍把麵餅捲起來。
將長卷切成小塊，放在矽油紙上，放到蒸箱裡寬鬆的排開，調發酵程式35度 20分鐘。冬天只能藉助機器發酵。程式結束後，再靜置10分鐘。
調蒸箱模式到蒸的模式，100度 20分鐘。程式結束後多等5分鐘再開箱。