海腸拌麵

麵條，您喜歡煮著吃還是拌著吃？有區別我家那位對湯麵一如既往的執著真愛，我喜歡拌麵。一碗麵煮熟後，可以配上多種食材進行搭配，省去了再炒幾個菜的麻煩，只需一盤拌菜，就能吃的香甜。所用食材：金龍魚活性發酵空心掛麵100克 海腸200克 雞蛋2個 韭菜適量 鹽

用料  

海腸拌麵的做法  

1. 準備食材

2. 雞蛋打散後倒入平底鍋，兩面煎熟至微微上殼放涼。

3. 先處理海腸，海腸在市場上就被攤主處理過了，我們只需將它再次清洗，並且剪掉帶有小刺的一端即可。這個小刺不扎人，可以直接食用，但放入影響口感。

4. 只需剪掉一點點就可以了。剪好的海腸再次用手從上到下擠一下里面的殘留部分，然後剪成小寸段再清洗一遍。

5. 將雞蛋皮切成細絲，韭菜摘掉老葉洗淨切成寸段備用。

6. 鍋中放入適量油，開大火，快速倒入海腸。

7. 快速翻炒一兩下，這時鍋中的海腸開始慢慢從綿軟的狀態變微鼓。

8. 再翻炒幾下，待完全鼓起，立刻關火。

9. 放入韭菜段炒幾下，加鹽調味，將鍋迅速離開灶臺裝盤，以防餘溫使其繼續變老。我數了下，我一般就是炒六下關火，真的是晚一秒就老了，老了的海腸就嚼不動了。

10. 將活性發酵的空心掛麵放在鍋中煮熟，比平時吃的硬度略硬一點。因為這個面是空心的，所以吸水性要比其它面強，煮好後會膨脹約大倍大，更易消化被我們消化和吸收。

11. 將煮好的麵條撈出過涼，這也是麵條防粘防滑必須的第一步。

12. 過涼的麵條撈出，倒入炒好的韭菜海腸，再配上點湯，拌上雞蛋絲，一定要放點湯，絕對鮮。

13. 美美的享用吧！