一口小馒头
对于爱吃小零食的喵小弟来说,奶香味十足的小馒头有着超强的吸引力。刚开始给他买日本产的小馒头时,几乎开一袋就吃一袋,一旦不给吃就哇哇大哭。也算是明白了为什么要做成独立小包装,真的是停不了口啊。索性自己琢磨和优化了配方,虽然没有市售的那么入口即化,但胜在少油少糖,也没有泡打粉香精等添加剂,味道不会太甜太腻,非常健康。
用料
土豆淀粉(或玉米淀粉) | 110g |
低筋面粉 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉(或白砂糖) | 20g |
奶粉 | 20g |
无盐黄油 | 20g |
一口小馒头的做法
无盐黄油隔水融化成液体。
想要口感好的话,就必须用黄油,尽量不要用玉米油等植物油来代替。加入糖粉,搅拌至糖粉融化,混合均匀。
糖粉可以用细砂糖替代,但注意一定要融化至无颗粒,要不然做好的小馒头样子会粗糙,不光滑。鸡蛋打散备用。
低筋面粉、玉米淀粉和奶粉过筛到黄油中。
市售的小馒头都是用土豆淀粉做的,不过玉米淀粉要好买得多。我特地尝试分别用这两种淀粉来试验这个方子,做出来的口感不会有特别大的差别,当然土豆淀粉会更酥化些。所以如果买不到土豆淀粉的话,就用玉米淀粉来代替就好。倒入蛋液,先用刮刀拌匀。
再用手揉成光滑的面团。
搓成一指粗左右的长条。
如果分量太多,可以分次搓成长条。处理时间尽可能短,如果是分次,剩余的面团一定要用保鲜膜裹好,防止水份流失变干。用刮板切成大小相近的小剂子。
取小剂子放在掌心中,用手搓成小圆球。
整齐的码放在烤盘上。
注意中间要留下一定的距离,避免烤的时候膨胀粘连在一起。搓球球是件比较耗时间的事情,一定要有耐心。另外做好的球球最好用保鲜膜盖一下,防止水分流失,烤的时候就不容易开裂。还有一个办法是在入烤箱前,喷洒一点水,这样也可以保持面团湿润,防止烘烤时开裂。放入预热到170度的烤箱中,上下火170度烤10分钟左右。
注意观察小馒头的上色情况。看到表面变得微黄就可以了。如果担心烤过,或者是家里的烤箱温度偏高,可以调低到160度左右,延长1~3分钟的烘烤时间。如果一次吃不完,可以用密封罐常温保存,一周内吃完,尽量避免接触空气软化变质。
这个方子做出来的小馒头,因为没有加泡打粉等添加剂,黄油量也很少,因此口感会偏扎实,入口后要抿一抿才会化。如果想给做出入口即化口感的小奶豆,可以看我之前分享过的蛋黄奶豆做法。
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