豆沙小馒头 一口一个
儿子喜欢吃,自己做放心,记录下
用料
面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
红豆沙 | 80-100克 |
盐 | 指尖一小撮 |
油 | 4克(这边没放) |
突然降温,有点冷,先用温水把酵母激活一下
在激活的酵母中,放入面粉,糖,水(加上激活酵母的水一共100克,我直接100克温水倒入煮锅中激活的酵母)这次没放油,如果要油这一步放入
设置30秒,速度从3档慢慢调到6档揉好的面团呈小颗粒状,说明水分正合适,呈一坨面团说明水多了,呈粉状面团说明水干了,每种面粉的吸水性不同,如果状态不好,一点点的加水或者加面粉进行调整
加入一小撮盐,揉面模式2分钟
时间到取出揉好的面团,团圆,静置下,准备好豆沙馅,这次是直接买的成品馅,馅料的配料就是红小豆白砂糖等,没有杂七杂八的添加剂,偷下懒哈哈
分成两坨面团,分别捏成长条,中间放豆沙馅,然后捏紧,揉撮光滑
(1个人做,手上有馅,忘了拍步骤,这次用了两种方法卷
第一种把面团擀开一些,放馅料,一层一层卷起来那种,然后刀切
第二种,就是上面图片上的,用手捏成长条,把豆沙馅放中间,捏紧两边,揉光滑再刀切)找到一张图片,就是第一种方法一层一层卷起来的成品
刀切出来,小小的一个,很可爱
切好后摆进蒸盘,烤箱38度,放杯热水,发酵30分钟左右,明显变大,表面有弹性,发酵时间要根据馒头的状态调整,发过了,蒸出来馒头会塌陷
这次直接在主锅里放入70度热水,发酵了25分钟,主锅运转保持70度发酵好后,主锅掺600克冷水,设置26分钟,V档,速度1
因为今天的温度比较低了,所以换冷水上锅,让水加热的过程馒头继续发酵成品,很可爱,也很好吃
豆沙馅,甜甜的,小孩很喜欢
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