厨房新手的清炖牛尾汤
一直想做清炖牛尾汤,一开始按照@猴猴_小姐姐的韩式清炖牛尾汤的方子做了两次,后来摸索出了一些新的改良,炖出来的汤除了鲜还带有一丝丝清香,喜欢的亲们可以来看看
用料
牛尾 | 1000克 |
蒜 | 2-3头 |
苹果 | 1个 |
盐 | 适量 |
厨房新手的清炖牛尾汤的做法
牛尾洗净泡冷水,我泡了一晚上加一个白天,煮的时候已经很少的血水了
泡水后的牛尾洗净入锅,大火烧开后转小火,撇去水上漂浮的血沫和油。重复这一步直到没有血沫为止
撇油很重要,我做了两次牛尾汤,汤底都很油。撇油是得到清爽汤底的第一步撇好血沫的水可以直接放入蒜瓣和切成块的苹果,小火炖两个小时,快出锅的时候放点盐
苹果是这个菜谱最关键的地方,目的第一是为了吸油,第二是给汤增添水果的清香,赋予更有层次的味道
如果觉得撇好血沫的水太油,可以换一锅水,但是牛尾遇冷后收缩,可能不会炖的那么烂
如果有时间的话,可以把汤放入冰箱,等油凝结在上层后直接取出,就得到一碗清汤啦戳戳牛尾,已经软烂后就可以出锅开吃啦。
多余的汤还可以下面条,一举两得!
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