龙井虾仁(国宴做法),详细零失败,夏季减脂第一名~
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👨🍳据说这道菜是当年一名杭州的厨师一不小心读了苏轼的诗词,跨界得了启发。将龙井茶和虾仁结合,发明了这道杭州名菜。
这道菜的食材要领很简单:用明前的龙井茶🍵,和新鲜的小河虾🦐。
现在火辣辣的天气,喝一杯回甘的龙井茶,配上清雅的龙井虾仁,直接起飞~舌底生津的感觉,在夏天来说,最友好不过了。
俗话说明前龙井贵如金,明前的茶叶是指在清明前完成采摘的嫩芽。明前茶贵的逻辑就在于品质好&产量低,稀缺性你懂的~雨前龙井(谷雨前采摘)的口感会更浓郁醇厚一些。传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”,名号最响亮的是“狮”字号的狮峰和“梅”字号的梅花坞。
龙井虾仁在1956年迎来了高光时刻,被浙江省认定为36道杭州传统名菜之一。1972年尼克松访华,周总li在杭州设宴,就有这道菜。2016年,杭州g20峰会的国宴,龙井虾仁再次代表了中国味道。
炒虾仁在江南很常见,不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶,如果这么做,它的精气神就被埋没了。和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州,可以切换成碧螺春虾仁了~
好啦~说一千道一万,其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭!希望你会喜欢今天的味道❤️
用料
河虾仁 | 300g |
蛋清 | 15g |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
明前龙井茶叶 | 3g |
龙井虾仁(国宴做法),详细零失败,夏季减脂第一名~的做法
河虾冲洗干净。报告:前方混进一条小鱼儿,可可爱爱!
2.河虾放在冰水里浸泡半小时,虾仁会更容易脱壳,出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半小时。
手巧的人儿可以试试用挤的,我觉得手剥还是很ok的。小河虾的虾线拿不拿掉都阔以~
用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干,没有多余的水分才能更好的入味和挂浆。
加入盐、蛋清和生粉,顺着一个方向搅拌,对分量没把握的童鞋可以逐少的添加蛋清和生粉。状态状态,留意状态~
搅拌完成可以用油再封一下,白白嫩嫩的虾仁就准备好了~
沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水,冲泡龙井最好是用浅口瓷杯,沸水沏。浅瓷瓯可以让茶香弥漫开来,不至于激发茶叶中的咖啡因和单宁,保持口感,减轻心血管负担。
热油锅,油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温,虾冒小气泡就可以了。
放入全部虾仁,虾仁从白色透出粉色。
虾仁沥油捞出,动作要快哦。亮晶晶的虾仁超有食欲~
另起一锅烧热,倒入虾仁,加入20毫升的龙井茶和茶叶。
翻炒出锅~
好吃的龙井虾仁只有淡淡的茶香,并不会很浓烈。茶叶香不会夺走虾仁的鲜味。炒好的虾仁色泽素雅明亮,饱满脆嫩,口齿留香。
选明前龙井是打开龙井虾仁的正确方式,因为茶香意在衬托,不在抢夺。沁人心脾,清鲜得宜。茶水放少许就够了,不多不少的挂在虾仁表面,吃完盘底也不会留有多余的芡汁,功夫不流于表面,才是最优秀的龙井虾仁。
炒虾仁在江南很常见,不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶,如果这么做,它的精气神就被埋没了。
和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州,可以切换成碧螺春虾仁了~好啦~说一千道一万,其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭!希望你会喜欢今天的味道❤️
小贴士
这道菜的食材要领很简单:用明前的龙井茶🍵,和新鲜的小河虾🦐。
这是河虾的鲜甜和龙井清香的结合,谢绝比较抢味的调味品哟~
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