懒汉免揉 100%无油代糖全麦吐司
懒汉第二次尝试全麦吐司……
认认真真的准备了发酵的一系列,奈何在二发的时候失败了,没发起来……
问题出在哪呢?厨友们帮我看看好吗😥
用料
波兰种 | |
金象全麦粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
金象全麦粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
干酵母 | 2克 |
水 | 105克 |
代糖 | 10克 |
懒汉免揉 100%无油代糖全麦吐司的做法
混合种面团材料 成粘性比较大的面团 室温静置1h后放冰箱冷藏发酵12-24h
我大概放了有16h种面团冰箱里取出回温15分钟
此时可以先称重混合主面团材料(消耗打开的牛奶 所以这里加了85克牛奶 剩余20克水看面团状态添加)混合成无散粉絮状后和静置好的种面团混合
用揉面刀混合成团
盖保鲜膜室温静置20分钟手沾水后从顺时针四个角度拉扯面团 大概拉扯个两三圈 静置松弛15分钟后 再拉扯个两三圈之后就可以放入烤箱进行一发
一发 我是在烤箱里放一碗开水 发酵至面团两倍大 大概50分钟 (不要太卡时间 主要看面团是否两倍大)
将面团分成三等分 滚圆 盖保鲜膜 静置15分钟
将面团擀成宽牛舌状卷起 继续盖保鲜膜松弛15分钟后
将面团按着卷起两头顺长的方向搞成窄牛舌状后 卷起 放入吐司盒 进行二发
二发 我用了蒸烤箱的发酵功能40度发酵 应该发至吐司盒9分满或者满盒……我90分钟都没发起来……为什么呢😭看样子又要失败了不管了,烤了再说
烤箱150度预热十分钟
吐司盒加盖
凯度A8后部热风模式150度30分钟小矮子吐司~
跟上次一样依然是全麦发糕的既视感。。
依然是味道可以,卖相失败😅容我缓缓,下次再战!我就不信了哼!
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