Shake Shack汉堡
配方参照dy@纽约的杜师傅,已授权。配料分量为一个双层汉堡
用料
酱料—————— | 分量大概做4-6个汉堡 |
美乃滋(蛋黄酱) | 2-3大勺 |
伍斯特酱(喼汁)没有的话可以拿酱油、醋、蕃茄酱混合替代 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
黄芥末酱 | 1勺 |
白洋葱 | 1/4个 |
基本食材—————— | |
汉堡胚 | 1个对半切开 |
西生菜 | 适量 |
番茄 | 两片 |
盐 | 3转 |
黑胡椒 | 5转 |
黄油 | 5-10克 |
碎牛肉或牛肉饼(肥瘦比例2:8,100g一份) | 2份 |
芝士片 | 1片 |
油纸(碎牛肉才需要,牛肉饼不需要) | 3片所需牛肉饼大小 |
Shake Shack汉堡的做法
酱料配料图
首先把1/4个洋葱磨成泥,然后就会得到一勺这样的洋葱泥,给他放进去,美乃滋,给他来个两三大勺都没关系。辣椒酱来一勺,没有什么颗粒的辣酱都可以,然后黄芥末一勺,最后伍斯特酱来一勺
伍斯特酱可以拿酱油,醋和番茄酱混合替代
洗干净后,西生菜切丝,番茄切片
你需要用那两坨碎牛肉,每一坨大概100克左右,盖上油纸,把它尽量压扁,像这样然后就会得到两片被压扁的牛肉碎
锅子烧热以后放一点点黄油,先化开,先把汉堡胚煎一下,目的是让他接触黄油的那一面变得香脆,稍微煎个30秒就差不多,可以稍微按一下确保它有被煎到。用汉堡胚把锅底的黄油擦干净。
继续把锅加到很热很热,最好是热到冒烟,这样直接把牛肉饼放进去,不要再额外加油了,用他原本自带的油脂就够了,调味的话,盐跟黑胡椒就可以了,不要再弄的花里胡哨,然后再来点灵魂酱汁放上去,只要调一面的味道就可以了,然后慢慢的让它煎个三四分钟,中间不要去动它
这样才可以煎出漂亮的美拉德反应,记得把抽油烟机打开,这时候盖一片芝士片上去,继续让它煎个1-2分钟,完了之后把两片肉叠在一起就可以了。好了出锅
先涂点灵魂酱汁,生菜番茄,番茄尽量切薄一点,煎好的汉堡肉盖上他的帽子,这样一份美式大汉堡就完成了
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