肉夹馍(油酥烧饼+卤肉卤蛋)
驴肉吃光了才想起来怎么没打点火烧🤣今天一时兴起翻遍了冰箱找到了几块猪肉,卤了肉和鸡蛋,发了面,终于晚饭吃上了肉夹馍🤔😋
用料
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 5克 |
酵母 | 5克 |
油 | 50克 |
温水 | 225克 |
芝麻 | 20-30克 |
水(半碗用来沾水沾芝麻) | |
油(半纸杯用来刷油) | |
卤肉 | |
五花肉 | 500克 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20-30粒 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 小半把 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4-5片 |
冰糖 | 10颗 |
味极鲜酱油 | 半炒勺 |
盐 | 适量 |
热水 | 一壶 |
鸡蛋 | 5个 |
肉夹馍(油酥烧饼+卤肉卤蛋)的做法
油酥烧饼和面:将所有材料混合均匀和成面团,醒发至两倍大。
油酥制作:半碗面粉加盐少许,五香粉少许,油适量加热,热油泼面粉,一遍泼一边搅拌成稀油酥。多少都无所谓,别太少了不够,多做点剩下的还可以烙饼做花卷放。
制作油酥烧饼:将发好的面团二次揉光,擀成长方形,厚度为0.3厘米,在面片上抹上油酥,撒上适量的盐和面粉,从面片上方向下卷成大卷,将大卷抻长,取剂子70-80克一个,将剂子揉圆,沾少许水,再沾芝麻,芝麻面向上,按扁,擀成薄厚适中的圆饼,都制作好后醒发5-10分钟。饼铛预热170度,刷油,放上饼坯,盖上盖子。烙至3-4分钟刷油翻面,再烙至两分钟即可出锅。
卤肉:和好面就卤肉
1.炒糖色:加很少油,小火,冷油,放入冰糖,不断搅动,熬成红色马上要冒泡的时候放入肉至锅中炒上色。
2.冲入热水淹没过肉,撇去浮沫,汤滚开倒入少许料酒。
3.倒入高压锅,倒入味极鲜酱油,把所有香料包好放入锅中,放入提前煮好的去皮鸡蛋,加盐,按豆/蹄筋功能键,熟后自动保温,吃前取出切碎,边切边浇汁。将油酥火烧切开夹肉,夹鸡蛋均可享用!
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