不输日料店的日式烤鳗
日式烤鳗是我们全家都很喜欢的菜,下馆子必点。饭店里的烤鳗价格不便宜,而且量少。我家人普遍认为久光百货日式食品柜买的烤鳗最好吃,128元一份。所以自从我买了烤箱就开始研究这道菜,今天终于做出了满意的口味,大家认为味道绝不输久光百货,而且自家买的河鳗更大,所以肉质更肥厚更好吃。一条河鳗菜场价50元,可以做出相当128元的两份,而且口感更肥厚好吃,哈哈哈,容我偷着乐会儿~~~
用料
河鳗 | 一条一斤二两左右 |
生抽 | 少许 |
照烧汁 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
不输日料店的日式烤鳗的做法
河鳗一条,杀的时候请摊主从背上剖开,回家洗净后,皮朝下平放在案板上,用厨房剪刀把河鳗的脊椎骨一整条剪下来,然后到倒些生抽,放在密封合里,冰箱里过夜。
把腌过夜的河鳗皮朝下放在盘子里,用刷子刷一点照烧汁,然后大火蒸30分钟。我用的是松下蒸烤箱,所以是190度,蒸气烘烤20分钟。
蒸气烘烤结束后,取出,把盘子里的汤汁都倒出来(这汤汁鲜美又有营养,不要浪费,拌饭一流),烤箱预热200度,把河鳗放进去烤。
这时,另取少许照烧汁,一比一和蜂蜜混匀,200度烤箱里的鳗鱼表面稍干后再刷上蜂蜜照烧汁,然后不时观察烤鳗,前后一共刷上两三遍蜂蜜照烧汁,直到烤鳗表面没有太多水分,酱汁晶莹红亮粘稠,就完成了。
冷却后切块摆盘。
小贴士
河鳗软糯的口感必须要有足够的火候,所以大火蒸30分钟是必须的,蒸完可以在尾巴处剪一小块尝尝,看看是不是你想要的口感。
200度烘烤是为了去除多余水分,同时使酱汁更浓郁。
照烧汁的味道也至关重要,本人推荐图片上的产品,味道相当好。
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