‘夏日渍物’日式清新酸甜浅渍黄瓜
《人生果实》中,英子经常会为用餐的津端修一配上一碟浅渍蔬菜...
窗格外的阳光影影绰绰,两个人相对坐着,不说话,就已经很美好。
科学研究表明,腌制食物在几天到十几天内,亚硝酸盐的含量会达到峰值,随后又慢慢下降减少,一般20天后能达到安全水平。因此,1-2天之内的腌制,是安全的。
我觉得这是夏日享受黄瓜清爽爽口的优秀做法。一定要腌渍透彻,再将水分挤干,口感才会清脆。
是一道低卡路里的素食。
:-D
用料
黄瓜 | 1根 |
裙带菜(干) | 5g |
盐 | 1小勺 |
米醋 | 2小勺 |
白糖or红糖 | 2小勺 |
米酒 | 2小勺 |
酱油 | 2小勺 |
胡麻油(可选) | 1/2小勺 |
白芝麻(撒) | 适量 |
‘夏日渍物’日式清新酸甜浅渍黄瓜的做法
裙带菜倒入冷白开水泡发,静置10分钟。黄瓜洗净。
黄瓜切成2mm厚度。
(切太薄容易太咸,太厚不易入味。)把切好的黄瓜放入一个小碗里,撒上1小勺的盐,抓腌均匀。
静置10分钟,待逼出黄瓜的水分。
小碗里混合酱汁材料,备用。
黄瓜用凉白开水淘洗两次,挤干黄瓜和裙带菜的水份。
把黄瓜和裙带菜放在一个搅拌碗里,倒入料汁,抓拌均匀。
撒上白芝麻,也可以加入一些姜丝。
小贴士
01.米醋不是白醋,是带甜口的。我用的这款是白糯米和苹果酿的,也可以用其他的醋替代:苹果醋、香醋、葡萄酒醋,每一种不同的醋都会有不同的味道。
02.正宗的日式渍菜(Sunomono)一定是要用味醂(みりん)的。是一种类似米酒的调味料,有甘甜和酒味。如果家里没有也不需要额外购买,可以用米酒加红糖代替,或者用葡萄酒加红糖和醋。
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