日式‘黑麦红豆包’
任意款式的面包加了豆沙馅都特别的爱~虽然豆沙热量高,这款黑麦包低油低糖呀,就这么安慰自己呗~
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 30克 |
黑麦粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 15克 |
内馅材料 | |
豆沙 | 280克 |
表面装饰 | |
熟黑芝麻 | 少许 |
日式‘黑麦红豆包’的做法
面团材料除黄油外混合揉成团至初步拓展,加入黄油继续揉至手套膜
盖保鲜膜,置于28度环境下发酵1小时至两倍大
发酵好的状态,戳洞不回弹,取出后轻压排气
分成53克左右每份的小面团,盖保鲜膜松弛20分钟
每份面团裹入40克左右的豆沙馅,收口捏紧朝下滚圆,盖上保鲜膜,置于38度环境下,湿度70%(烤箱中放碗热水即可)二次发酵
发酵至1.5倍大小取出,同时烤箱预热180度。给面团表面喷层水,点缀上黑芝麻
将烤盘置于面团上,轻轻压一下,连同烤盘一起进烤箱,180度中下层烤制16-18分钟
非常简便快手的红豆包
出炉趁热切开,豆沙馅儿甚至有丝丝流沙的口感,小心烫口哦
我喜欢温热时密封保存
小贴士
1、黑麦粉可用全麦粉替换,或直接用高筋面粉,都可
2、手套膜也不是必须的,毕竟调理面包,但是出膜的口感会更好
3、各品牌面粉吸水性有些许差异,牛奶可以预留5-10克,也可用清水替换
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