日式冷面 【芸芸小厨】
冷面的清凉味道是最适合夏日里晚餐的了。提到冷面,被大家所熟知的都是韩式冷面,我喜欢的是更加劲道有口感的日式冷面,乌冬面经过热水和冷水的浸泡,口感Q弹。加上之前做日式拉面用剩下的叉烧和各种蔬菜,清凉又满足。
用料
乌冬面 | 1袋 |
鸡蛋 | 1个 |
烧好的红烧肉 | 100g |
黄瓜 | 半根 |
番茄 | 半个 |
京葱 | 小半根 |
调料 | |
柴鱼高汤 | 200g |
生抽 | 50g |
味淋 | 50g |
糖 | 50g |
麻油 | 20g |
辣油 | 20g |
白醋 | 200g |
日式冷面 【芸芸小厨】的做法
锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
成品~
小贴士
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
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