日式原味古早蛋糕
绵软细腻q弹,蛋香四溢
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
细砂糖 | 65克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 1克 |
日式原味古早蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开,用个瓦匙把蛋黄分出,可以把蛋白分得非常干净。蛋白容器不能沾油和水,要非常干净。
外面的5个土鸡蛋蛋黄,中间是一个普通鸡蛋。最好用土鸡蛋,做出来的蛋糕蛋味非常香浓,这跟普通鸡蛋做出来效果相差甚远。
蛋白用冷藏过的鸡蛋,最好在处理蛋黄液时把蛋白放冷冻室冻一会。
油加热到70度左右,筛入面粉。我没量温度,有经验就大约控制好不要太高温度就行。油温太高会把面粉烫死。我在分蛋黄时把油放烤箱烤5分钟顺便预热烤箱。
把面粉倒入加热过的油,拌匀。
后再加入牛奶蛋黄拌匀。(我用瑞士艾美牛奶)
拌好的蛋黄浆
低温蛋白加入盐,搅拌蛋白起泡后分3次加入砂糖,直至蛋白打至能带起弧勾。不需要打至硬性泡。
把三分之一蛋白霜加入蛋黄液中切拌均匀,然后把蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。
8寸方模,油纸垫底,倒人蛋糕浆后拿起在台面上摔几下,去掉大气孔。方模外包锡纸防水,150度60分钟水浴烤。
刚出炉还没出浴的原味古草蛋糕,拿到台面上摔几下,预防回缩。
脱模晾凉。
蛋香四溢,绵软细腻q弹,非常好吃。
最后上图,是伊势鸡蛋做的古早蛋糕,太好吃了!
小贴士
1一般都说用玉米油好,我用的刀唛葵花籽油,非常适合烘焙。2一般家用电动搅拌器,最好买品牌好些的。我用bosch品牌。搅拌器的专业程度影响蛋白霜的打发,有些搅拌器发的死力,蛋白霜打出来比较粗糙,也影响蛋糕口感。
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