【日式料理】味淋烧鸡胸肉

味淋广泛用于日式料理，比如照烧类、烧烤类、牛肉饭、寿喜锅等煮物

日本大字味淋
配料：水、果糖葡萄糖糖浆、白砂糖、大米、食用酒精、食用盐、米曲、酒石酸

味醂与一般料理酒的区别及主要作用：

1、一般料理中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味醂都有，能有效去除食物的腥味。由于味醂中含有酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再烹调。味醂的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，起到提鲜，增加加美味的功能。一般清蒸的日本料理中，使用到糖都建议使用味醂。比起使用砂糖，它更可以增添高雅的甜味及香味，烹调出素材本身的美味。

2、通常烹调时，加酒能使食物变软，但味醂却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果先加入味醂，就可以防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是魚的料理，和日本有名的煮物。炖煮食物，而且取代味精、酒、糖、盐之使用。煮面条时候，增加Q度。

3、烹调時加入味醂还能增添光泽，使食材呈現更可口的色泽。例如：照烧类料理，烧烤类料理，味醂便是必须放的調味料。日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味醂，以小火慢烤，增加食物的光泽。如蒸米饭，滴几滴味醂可取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感！

4、由于味醂的酒精分子很小，容易渗透到材料中，可以让整道料理的味道均匀。此外，味醂单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更增添料理的香气和风味。