日式抹茶蛋糕卷

每次做抹茶蛋糕卷的时候，我的理智线就整个断了……
（私心爱抹茶）

用料  

日式抹茶蛋糕卷的做法  

1. 先把20g抹茶粉用90g热水冲泡
   将抹茶打匀搅拌至融化无颗粒备用

2. 4个鸡蛋分开蛋清蛋黄
   将20g三温糖加入蛋黄搅拌至融化

3. 加入60mL玉米油搅拌均匀

4. 搅拌均匀后倒入已经挑好的抹茶溶液

5. 筛入60g低筋面粉
   用搅拌刀仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

6. 蛋白加入60g糖粉，用电动打蛋器打发
   直至提起打蛋头带起的蛋白霜
   能形成较大弯钩即可

7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中
   用搅拌刀擦底翻拌均匀

8. 加入剩余蛋白霜
   快速轻柔翻拌均匀后
   从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中
   然后上下左右倾斜兵震荡烤盘
   使面糊分布均匀
   再轻磕几下烤盘
   震出面糊中的大气泡

9. 送入预热好180度的烤箱中层烘烤18分钟
   （根据自家烤箱温度进行调整）
   然后取出后从20公分高度平摔下烤盘
   震出热气
   放凉后脱模，在蛋糕体表面盖上油纸
   防止表面干裂

10. 制作内陷：
    300g淡奶油加30g糖粉
    用电动打蛋器高速打发完全
    即硬挺完全不流动的状态

11. 把内馅儿均匀涂抹在蛋糕片上
    最后卷起的那边留一些空余
    以免奶油卷的时候挤出
    码上草莓，最后一颗草莓尾部朝外

12. 草莓上均匀涂抹上奶油
    再卷起，送入冰箱冷藏室

13. 冷藏1小时以上即可取出
    切掉两边不规则的即可

小贴士

Tips：
（1）要想抹茶蛋糕卷好吃又好看，抹茶品质很重要，目前来看国内的抹茶都没法跟日本抹茶比，做蛋糕卷建议用丸久小山园的若竹或者50铃。
（2）想要拌匀抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打制抹茶液，否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。