亲子饭 or 日式鸡肉盖浇饭
有时候的确会被日本人的起名天赋征服,鸡肉蛋盖浇饭,非得叫“亲子饭”,意为“老娘儿子一起吃”,画面感乍现,这饭,还能好好吃吗?所以我还是更乐意叫它“日式鸡肉盖浇饭”,或者装逼点叫它“Oyakodon”,只要听不到“亲子”俩字就行。
日式料理常用的东西来回都是那几样,dashi,酱油、清酒、味淋等,这些调味品的搭配形成了所谓的“和式风味”。关于dashi我在之前的菜谱‘牛肉丼’中详细讲过。
用料
带皮鸡腿肉去骨 | 2 |
盐 | ¼ 小勺 |
dashi (见之前文章‘牛肉丼’) | ½ 杯 |
日本酱油 | 1大勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
清酒 | 1大勺 |
葱 | 2根,切圈或切段 |
鸡蛋 | 2,稍稍打散 |
亲子饭 or 日式鸡肉盖浇饭的做法
盐码在鸡腿上,把鸡腿皮向下放入冷的平底锅,不用油,开中小火煎3分钟后慢慢增加到中火,直到鸡皮金黄且脆(其间要控制火候),取出鸡肉切成小块,把锅中多余的油倒掉。
锅内混合dashi、酱油、蜂蜜、清酒,鸡肉皮向上回到锅里放入混合液,中大火煮开并且液体收到喜欢的量(我喜欢有点汁可以湿润米饭)。
放入葱,把鸡蛋倒入并覆盖住所有东西,盖上盖子煮到蛋4成凝固就好(余温还会让它再凝固一些),分两份,把鸡蛋平着移到米饭上即可。
如果想要脆脆的鸡块,就先把蛋液倒进去,凝固了一点点,再摆上鸡肉,蛋液熟了鸡肉就粘合了,可是鸡肉不如先放进去煮那么入味呦。
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